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山西过油肉的做法

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山西过油肉

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提到山西有什么名菜，估计每个老醯儿都会跟你说起“过油肉” 过油肉，山西人舌尖上的乡愁～过油肉，十大晋菜之首国庆佳节，山河锦绣，品家乡美食！参与活动: #菜谱征集|人人都是调酒师#

食材清单加入采购清单

10分钟左右

猪肉 250克

、

蒜苔 1小把

、

洋葱半个

、

干木耳 10克

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 10克

、

盐 2克

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

陈醋 1勺

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

葱 1小段

、

白胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干木耳10g泡发，焯一下备用。如果有玉兰片（冬笋片）也焯一下备用。
步骤2/12 点击查看大图
葱姜蒜的量如图葱、蒜切片，姜切末
步骤3/12 点击查看大图
洋葱半个切片
步骤4/12 点击查看大图
瘦一点的猪五花260g，去皮切片（喜欢瘦的用里脊肉，但是五花肉更香）
步骤5/12 点击查看大图
肉片加入生抽半勺，老抽1勺，胡椒粉少许，盐巴适量，花生油两勺，鸡蛋黄两个，充分的抓拌均匀，然后加入1平勺淀粉继续抓拌均匀备用。
步骤6/12 点击查看大图
起锅烧油，多一点的油，按顺序下姜末，蒜片，葱片，中小火慢慢爆出香味。
步骤7/12 点击查看大图
下腌好的肉片
步骤8/12 点击查看大图
锅铲不停的搅动，滑熟肉片
步骤9/12 点击查看大图
下洋葱片，大火翻炒均匀，大火可以激发出洋葱的甜
步骤10/12 点击查看大图
下木耳，蒜苔，如果你准备了玉兰片（冬笋片）也在这个时候下锅翻炒均匀，到肉香扑鼻～
步骤11/12 点击查看大图
出锅前，沿着锅边倒一点醋（1-2勺）关火，翻匀～
最后一步点击查看大图
开动吧！

小贴士

1.如果想让菜色更亮，可以在最后这步加一点水淀粉。 2.醋是这道菜的灵魂，要用山西老陈醋，最后一步沿着锅边倒。 3.玉兰片就是冬笋片,菜市场的调味品摊位有卖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-02 · 山西省

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