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蛋糕卷的做法

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蛋糕卷

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这是第一次做的蛋糕卷，很成功，而且很好吃，做的奶油椰丝包剩了点奶油，做成奶油蛋糕卷也很不错

食材清单加入采购清单

低筋面粉 40

、

玉米油 40g

、

纯牛奶 40g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
必备全家福！平时我是随做随加的，今天为了能给大家分享，多洗了几个碗，，我提前分离了蛋黄和蛋白，因为打发蛋白会溅出来，所以就用一个深锅来打发，一定是要无水无油的锅，而且蛋白不能有一丢丢的蛋黄，所以打鸡蛋一定要小心把蛋白蛋黄分离好，否则会全军覆没，很崩溃的！要是蛋白里有水，有油，有蛋黄都无法打发起来的，也就是说，就会功亏一篑！浪费时间和材料！图中我准备的材料是双份的，有8个鸡蛋，但是我给出的材料表是正常的操作
步骤2/23 点击查看大图
首先要备好两个无水无油的盆，一个敲蛋白，一个用来装牛奶和玉米油的混合溶液
步骤3/23 点击查看大图
玉米油和牛奶倒进无水无油的盆里，搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
这是混合好的玉米油和牛奶的状态
步骤5/23 点击查看大图
把筛好的低筋面粉倒进去混合好的牛奶液
步骤6/23 点击查看大图
Z形拌均匀且无颗粒，切勿画圈圈⭕，大概扒拉7下左右即可
步骤7/23 点击查看大图
加入蛋黄拌均匀，切记，不能画圈圈，动作要轻柔，不然起筋的面糊会影响后面的成品，易开裂
步骤8/23 点击查看大图
混合好的面糊！我的量是八个鸡蛋，100克低筋面粉，所以面糊稍微有点稠，大家刚开始操作，可以选用40克即可
步骤9/23 点击查看大图
这个时候可以把烤箱调制上下都是160度预热
步骤10/23 点击查看大图
现在开始打发蛋白，白砂糖要分三次打发
步骤11/23 点击查看大图
刚开始打发五秒左右，粗泡泡的时候加入三分之一的白砂糖
步骤12/23 点击查看大图
这个状态加入三分之一的白砂糖
步骤13/23 点击查看大图
蛋白打发至有阻力了就可以加入剩下的白砂糖了
步骤14/23 点击查看大图
蛋白打发至湿性，提起时处于弯钩状态就是成功了
步骤15/23 点击查看大图
筷子插到蛋白了不会到就可以
步骤16/23 点击查看大图
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里，翻版均匀，不是画圈圈喔，上下翻拌，就好像炒菜那样的
步骤17/23 点击查看大图
分三次拌均匀的糊糊是这样的状态，提起刮到，糊糊不会断，滴落连续下来为折叠状态
步骤18/23 点击查看大图
烤盘垫一张油纸，把糊糊倒进去，用刮刀抹平，轻震几下
步骤19/23 点击查看大图
送入烤箱，上下160度，25－30分钟
步骤20/23 点击查看大图
烤好的蛋糕不要倒扣，自然晾凉至手温即可开卷
步骤21/23 点击查看大图
奶油平铺就可以直接卷了
步骤22/23 点击查看大图
这是没有奶油的
最后一步点击查看大图
看起来有没有觉得很有食欲啊

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-12 · 四川省

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