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一次性发酵南瓜奶香小餐包

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1小时以上 | 配菜(中级)

南瓜泥 150克

、

鸡蛋液 50克

、

盐 4克

、

细砂糖 50克

、

高筋面粉 400克

、

牛奶 90克

、

鲜酵母 12克

、

黄油 20克

、

表面刷鸡蛋液 10克

、

白芝麻少许

、

28*28金盘一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
南瓜去皮蒸熟后压成泥，冷却后备用，高筋面粉称好备用。
步骤2/12 点击查看大图
厨师机加入鸡蛋液、牛奶、白砂糖、盐、鲜酵母、冷却的南瓜泥和面粉。如果没有鲜酵母，可以换成4克耐高糖干酵母。
步骤3/12 点击查看大图
厨师机先低档搅拌均匀，然后中档揉面。
步骤4/12 点击查看大图
揉成光滑面团，可拉出粗膜的时候，加入软化的黄油继续搅拌揉面。
步骤5/12 点击查看大图
揉面至面团可以拉出这样的薄膜即可。
步骤6/12 点击查看大图
面团均分成16个小面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤7/12 点击查看大图
逐个整形，由四周向中间挤，整成一个个小圆面团。
步骤8/12 点击查看大图
排放到28*28的金盘上，放烤箱或者发酵箱发酵，现在这个季节，我们浙江的气温，我是直接室温发酵的，如果是烤箱发酵，可以在烤箱里放一碗热水，增加湿度。发酵箱发酵的湿度调到75%，温度35度左右。
步骤9/12 点击查看大图
发酵至2.5倍大小这样就可以了。具体可以用手轻轻按一下，面团不怎么回弹即可。根据自己面团的情况而定。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱180度提前预热，在面团上刷一层鸡蛋液，撒上少许白芝麻，烤箱中层烤20分钟左右，表面上色盖上锡纸。
步骤11/12 点击查看大图
出炉啦！美美的南瓜奶香小餐包就可以吃啦。晾到手温密封保存。
最后一步点击查看大图
面包组织细腻柔软，奶香味浓郁。

小贴士

因为不同品种的南瓜含水量不同，所以牛奶要预留10到20克起来，根据面团的干湿状态调整。参考自家烤箱脾气，温度和时间只作参考。鲜酵母可用耐高糖干酵母代替，干酵母只需4克就够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-18 · 浙江省

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