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风味脆皮薯片的做法

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风味脆皮薯片

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结合薯片风味用中餐特有的口感制作

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鱿鱼 1个

、

紫洋葱 1/4个

、

黄彩椒 1/4个

、

红彩椒 1/4个

、

孜然粉 2g

、

香草 2g

、

葱姜料酒 5ml

、

BBQ烤酱 10ml

、

盐 3g

、

薯片 1包

烹饪步骤

步骤1/6
土豆一个，青红甜椒条少许，玉米面，玉米淀粉（或者生粉），泡打粉，脆炸粉，家乐辣鲜露，胡椒粉，白糖，白芝麻，面粉，食用油。
步骤2/6
先讲糊的制作：面粉，淀粉，玉米面，脆炸粉一比一放入小盆中，加一小佐泡打粉，打糊的容器不能太小。加清水搅拌，水要一点点的加，稀稠以能挂着原料为佳，最后加50克清油顺着一个方向搅拌至与脆皮糊混合均匀备用。
步骤3/6
土豆切片，不用太薄，一个大土豆够2人实用。用水泡半小时，中途换一次水，然后用厨房纸吸干水分。
步骤4/6
下一步来做土豆汁。辣鲜露跟白糖2:3搅拌一起，锅清洗干净，不能有水，把土豆汁下锅，加一点胡椒粉开小火熬制糖化开，有少许颗粒不要紧，一定小火，熬好盛入碗中备用。
步骤5/6
锅内加油，多一点，烧制5成热，把擦干水分的土豆片下入糊中，每一片均匀裹上糊，下锅炸，一次不要下太多，刚下锅切勿搅拌，炸制定型捞出（可以分两次或者三次）待油温升高7成热复炸30秒捞出控油。
最后一步
锅不用清洗，下入熬好的汁，用勺搅拌秒下入青红椒条，白芝麻，关火下入炸好的土豆片翻匀出锅装盘。

小贴士

糊不加鸡蛋因为这个糊属于脆皮糊，一般酥糊会加鸡蛋。土豆汁熬的时候时候火要小。熬过了会很稠，一次可以多熬一点，冷却后冷藏，不用担心冷了会凝固。汁的比例是白糖260克，辣鲜露150克，少许胡椒粉，少许味精，不吃味精可不放。土豆片不能太薄，糊要裹均匀。疫情过后会上图片，请谅解。有不明白的留言，会回复的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-21 · 河南省

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