戚风蛋糕

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此菜谱是6寸戚风的量。戚风虽然说是基础，但是对于小白来说，并不容易做成功，想做的味道好，组织有弹性、绵密，同时又蓬松有高度，其实也不难，只要跟对了方子，一次就ok！快来试试吧，永不失败的戚风蛋糕！蛋香浓郁！参与活动: #有奖征集｜美味妙趣来天猫美味妙妙屋赢厨电大奖#

食材清单加入采购清单

6寸戚风蛋糕

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蛋白霜:

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蛋白 3个

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细砂糖 26克

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蛋黄糊:

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蛋黄 3个

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低筋面粉 54克

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细砂糖 16克

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牛奶 42毫升

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玉米淀粉 6克

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玉米油/葵花籽油 39克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
烘焙模具:6寸活底戚风模具。制作容器，准备深一点的，无油无水不锈钢容器！蛋黄和蛋清分离，蛋白里不能有蛋黄！
步骤2/13 点击查看大图
先制作蛋黄糊。将葵花籽油或者玉米油，加入细砂糖、牛奶，搅拌至细砂糖融化。
步骤3/13 点击查看大图
筛入低筋面粉、玉米淀粉，用蛋抽呈z字形搅拌均匀无颗粒。
步骤4/13 点击查看大图
把蛋黄加入搅拌好的面糊中，用蛋抽呈z字形搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
烤箱预热145°，60分钟。蛋白霜制作:蛋白用电动打蛋器打至大水泡状，加入三分之一的细砂糖，继续打发。细砂糖分三次加入，每次加入三分之一。蛋白质可以加入几滴柠檬汁。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白霜变成小水泡状，再加入三分之一的细砂糖，继续打发。蛋白霜打至细腻浓稠状，再加入三分之一，继续打发。
步骤7/13 点击查看大图
打至蛋白霜有纹路，拉起打蛋器有尖勾状，接近硬性发泡，停止。
步骤8/13 点击查看大图
把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
不要过度搅拌，以免消泡，均匀立即停止。过程要迅速。
步骤10/13 点击查看大图
送入烤箱，中下层，145°烘烤60分钟。中间不要开烤箱门！
步骤11/13 点击查看大图
出炉，倒扣晾凉，脱模。一定要晾凉后再脱模！！！出炉上面顶会有一点开裂，会稍微有一点回缩，属于正常现象。不影响整体高度，和味道。
步骤12/13 点击查看大图
脱模后底部朝上。
最后一步点击查看大图
切面，组织绵密，有弹性，蛋香味浓郁。