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彩色凉皮

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今天做了传统凉皮，虽然等待时间长，但是比起昨天加了淀粉的懒人凉皮多了劲道和透亮。享受的过程虽然短暂，制作的人很开心，很有成就感…

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1小时以上

面粉 250克*3

、

蔬菜汁 120克*3

、

芹菜适量

、

调料汁

、

生抽适量

、

香醋适量

、

太太乐鸡粉适量

、

麻油适量

、

蒜汁适量

、

辣椒油适量

、

芝麻酱适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
做凉皮的基础步骤就是活面。洗面，沉淀。彩色部分除了绿色是菠菜叶榨汁。其它颜色用姜黄和红曲粉，对不同比例的开水，加不同比例的碱面，出来的效果就不同。
步骤2/5 点击查看大图
每蒸一张，加入不同的配色，麻烦是真的麻烦。用心也是真的用心❤️。话不多说了，自己领悟吧，此刻的心情不好说，辛苦写完的步骤就那么没了。
步骤3/5 点击查看大图
今天的调料缺一样芥末籽，不然就完全是小时候家里的味道。卤汁，用生抽老抽少许盐，姜粉，胡椒粉，水淀粉勾芡。蒜油是用八角，桂皮，葱姜蒜，香叶，小火油炸。
步骤4/5 点击查看大图
撒上焯水的芹菜碎，加上料汁，喜欢辣的放点油泼辣子。拌上就可以吃了。
最后一步点击查看大图
面筋是在蒸凉皮的时候用另一个锅蒸了半小时左右，看个人剩的面筋大小。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-23 · 新疆

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