汉堡胚(中种法)

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我女儿喜欢吃汉堡包，在她的心中，汉堡包是她的最爱。汉堡包里夹着一块炸鸡肉、煎牛排，两片有花边的生菜、西红柿，还有两片土豆黄色的面包，还有那诱人的芝士、果酱，想想就流口水！不多说献上我常用的汉堡胚配方！参与活动: #安佳真芝真有料#

食材清单加入采购清单

中种面团如下

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高筋面粉 430克

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新鲜酵母 12克

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水 280克

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海盐 2克

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主面团如下

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高筋面粉(鸟越) 430克

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新鲜酵母 14克

、

细砂糖 120克

、

海盐 12克

、

全蛋 120克

、

牛奶 120克

、

黄油 120克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油以外的所有配料放入厨师机桶（包括中种），混合均匀，打至厚膜状态。加入软化的黄油，打至完全扩展十成筋状态。
步骤2/12 点击查看大图
取出打好的面团，在温度28度左右环境下松驰20分钟，室温松弛需盖保鲜膜。
步骤3/12 点击查看大图
醒发20分钟状态。
步骤4/12 点击查看大图
醒发后，转移台面状态(底部没气孔)，平均分割成每个80克的面团，收圆，成型。
步骤5/12 点击查看大图
拿一个盆，装水，里面放入厨房用纸，让厨房用纸吸饱水份。
步骤6/12 点击查看大图
面团在纸上蘸一圈，接着放进芝麻中。
步骤7/12 点击查看大图
按此流程操作完毕！
步骤8/12 点击查看大图
将成型后的面团放入发酵箱进行最后发酵，温度35度，湿度75%，时间约50分钟左右
步骤9/12 点击查看大图
上火200℃，下火180℃，烘烤13分钟。
步骤10/12 点击查看大图
热切面，组织松软，有弹性不粘牙。
步骤11/12 点击查看大图
出炉，形态饱满不褶皱。
最后一步点击查看大图
早餐走起！

小贴士

注:大家的几个疑惑。 1.缺少一发，会不会影响成品。和好面团，可以醒10分钟，20分钟，30分钟，成品各个区别。10分钟，汉堡比较坚挺比较高，面团相对紧实些，20分钟适中，30分钟没那么饱满，但比较松软。这个有点像包子一样，如果筋度高，包子蒸的时候会开裂，所以2发要充分一些，才能避免开裂情况。 2.水份是不是过少。这个面团不可能像吐司面团那样粘手，可以不用手粉直接操作。如果水份过大，那么成品不挺，失去了颜值。至于芝麻那步，可以自行考虑，可以喷水撒芝麻，也可以蘸水，蘸芝麻。(我那种就是有点费芝麻，商用还是喷水方便)。如果觉得奶香味不够，可以再增加30-50克奶粉也是可以的，牛奶多加15-20克左右。这配方可以做20-21个汉堡胚，最后希望大家喜欢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-24 · 上海市

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