鸡蛋肉丝炒空心粉(江西炒米粉)
快笑死,我刚拍完照片,我媳妇儿(安徽人)端着这盘粉就跑了,过十分钟我再去看,她只吃了两口,我问她:"不好吃?咸了?" 媳妇瘪着嘴:“太辣啦——!” …… 参与活动: #有奖征集|美味妙趣 来天猫美味妙妙屋 赢厨电大奖#
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步骤1/23
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干粉的处理:
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步骤2/23
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干空心粉用冷水浸泡6-11个小时,我是放冰箱冷藏室,放一个晚上,第二天早上起来正好;
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步骤3/23
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浸泡好的空心粉沥水;
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步骤4/23
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锅中烧水(水量是粉的4倍以上),沸腾后下入浸泡好的空心粉;
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步骤5/23
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煮4-6分钟,一定要搅拌不然会粘底;
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步骤6/23
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煮过的空心粉再次沥水,重点:在水龙头下用手抓洗干净,不然等下炒的时候会黏糊;洗好的空心粉就放在干净的冷水里泡着,等下要炒的时候再沥水;
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步骤7/23
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配菜:鸡蛋2个,肉丝50克,小青菜1把,小米椒、辣椒面、葱花适量
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步骤8/23
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肉丝放生抽、料酒、生粉抓匀,腌渍10分钟;
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步骤9/23
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再放少许食用油;
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步骤10/23
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抓匀待用;
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步骤11/23
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碗中打入鸡蛋;
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步骤12/23
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鸡蛋打散,尽量打久一点,蛋液表面打起丰富气泡,炒出来更蓬松;
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步骤13/23
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小米椒切椒圈,用量视个人口味添加;
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步骤14/23
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起锅烧油滑锅,重新放油,下入蛋液划散盛出待用;
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步骤15/23
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留底油,小火放肉丝炒断生;
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步骤16/23
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下小青菜炒至菜叶收缩;
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步骤17/23
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倒入空心粉,改大火翻炒1分钟;
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步骤18/23
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加入之前炒好的鸡蛋,继续翻炒:
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步骤19/23
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下入辣椒段、辣椒面;加老抽少许,生抽适量,少许盐和鸡精调味,翻炒均匀;
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步骤20/23
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起锅前淋一圈料酒,撒上葱花;
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步骤21/23
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继续翻炒3-4下即可;
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步骤22/23
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色香味俱全!
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最后一步
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空心粉又滑又弹!
1️⃣空心粉是江西产的,不是意大利!!!
2️⃣鸡蛋和肉最少放一样,不差钱就都放!!!我们称为“豪华炒粉”
3️⃣蔬菜可选的范围很大,小青菜、白菜、豆芽、萝卜、蒜叶等等等等,喜欢放什么都行;
4️⃣口味因人而异,辣椒、调料用量自行把握。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-25 · 江西
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