鸡蛋肉丝炒空心粉(江西炒米粉)

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快笑死，我刚拍完照片，我媳妇儿(安徽人)端着这盘粉就跑了，过十分钟我再去看，她只吃了两口，我问她："不好吃？咸了？" 媳妇瘪着嘴：“太辣啦——！” …… 参与活动: #有奖征集｜美味妙趣来天猫美味妙妙屋赢厨电大奖#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

空心粉(干) 150克

、

鸡蛋 2个

、

肉丝 50克

、

小青菜 1把

、

小米椒适量

、

辣椒面适量

、

葱花适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

盐适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
干粉的处理：
步骤2/23 点击查看大图
干空心粉用冷水浸泡6-11个小时，我是放冰箱冷藏室，放一个晚上，第二天早上起来正好；
步骤3/23 点击查看大图
浸泡好的空心粉沥水；
步骤4/23 点击查看大图
锅中烧水（水量是粉的4倍以上），沸腾后下入浸泡好的空心粉；
步骤5/23 点击查看大图
煮4-6分钟，一定要搅拌不然会粘底；
步骤6/23 点击查看大图
煮过的空心粉再次沥水，重点:在水龙头下用手抓洗干净，不然等下炒的时候会黏糊；洗好的空心粉就放在干净的冷水里泡着，等下要炒的时候再沥水；
步骤7/23 点击查看大图
配菜：鸡蛋2个，肉丝50克，小青菜1把，小米椒、辣椒面、葱花适量
步骤8/23 点击查看大图
肉丝放生抽、料酒、生粉抓匀，腌渍10分钟；
步骤9/23 点击查看大图
再放少许食用油；
步骤10/23 点击查看大图
抓匀待用；
步骤11/23 点击查看大图
碗中打入鸡蛋；
步骤12/23 点击查看大图
鸡蛋打散，尽量打久一点，蛋液表面打起丰富气泡，炒出来更蓬松；
步骤13/23 点击查看大图
小米椒切椒圈，用量视个人口味添加；
步骤14/23 点击查看大图
起锅烧油滑锅，重新放油，下入蛋液划散盛出待用；
步骤15/23 点击查看大图
留底油，小火放肉丝炒断生；
步骤16/23 点击查看大图
下小青菜炒至菜叶收缩；
步骤17/23 点击查看大图
倒入空心粉，改大火翻炒1分钟；
步骤18/23 点击查看大图
加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒：
步骤19/23 点击查看大图
下入辣椒段、辣椒面；加老抽少许，生抽适量，少许盐和鸡精调味，翻炒均匀；
步骤20/23 点击查看大图
起锅前淋一圈料酒，撒上葱花；
步骤21/23 点击查看大图
继续翻炒3-4下即可；
步骤22/23 点击查看大图
色香味俱全！
最后一步点击查看大图
空心粉又滑又弹！

小贴士

1️⃣空心粉是江西产的，不是意大利！！！ 2️⃣鸡蛋和肉最少放一样，不差钱就都放！！！我们称为“豪华炒粉” 3️⃣蔬菜可选的范围很大，小青菜、白菜、豆芽、萝卜、蒜叶等等等等，喜欢放什么都行； 4️⃣口味因人而异，辣椒、调料用量自行把握。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-25 · 江西

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