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生乳酪包(直接法)的做法

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生乳酪包(直接法)

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生乳酪包那酥香柔软的口感、浓郁的乳酪味，完美的面包经得起各种口味的挑剔。参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 900克

、

细砂糖 150克

、

海盐 18克

、

新鲜酵母 30克

、

牛奶 350克

、

黄油 240克

、

全蛋 250克(6个左右)

、

奶酪馅如下

、

奶油奶酪 250克

、

奶油 200克

、

糖粉 45-60克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将牛奶、全蛋、砂糖溶解后放入冰箱冷藏20分钟，打面的时候，带上厨师机保温套。(室温18℃)
步骤2/9 点击查看大图
打完面25.6℃。
步骤3/9 点击查看大图
打至完全扩展，能看出手指纹。否则后期可能会爆裂开。
步骤4/9 点击查看大图
将打好的面团取出，放入28度左右的环境下进行基础发酵一个小时。
步骤5/9 点击查看大图
发酵完成！
步骤6/9 点击查看大图
取出一发好的面团，分割，滚圆，松弛20分钟后，整形。
步骤7/9 点击查看大图
最后，温度32℃，湿度85%。
步骤8/9 点击查看大图
上火170℃，下火200℃，18分钟。
最后一步点击查看大图
软化的乳酪，加入糖粉，打至顺滑，加入奶油，打发至细腻、蓬松状态，中间可以停下来用刮刀整理碗壁上的馅料。抹上奶酪酱，蘸上奶粉，开吃！

小贴士

注:这款乳酪包黄油量比较大，对打面的要求非常高，而且面没打好会粘(继续打，但要注意面温)，打成功是不会产生这个问题的。醒发箱醒发的时候不要高于32℃，黄油含量高，会漏油，有点像可颂的感觉。如果形状不好，可以放8寸模具中，进行发酵烘烤，想要高而挺的，可以考虑6寸模具。最后祝大家一次成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-26 · 上海

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