100%成功蒸馒头
一个月前在家封控,第一次尝试蒸馒头,就用的这个配方,100%成功,而且蒸出来的馒头贼啦好吃。之后再照着这个方法试了很多次,没有失败过。
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步骤1/19
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面粉1斤,一般1斤面粉可以蒸出8-10个正常大小的馒头
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步骤2/19
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量杯里倒250ML左右的水,6.5克酵母,10克糖,用筷子搅拌均匀。
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步骤3/19
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为什么我说我的方子是100%成功,因为我已经试了好多遍了,从一个小白到蒸馒头高手,一直都用着这一个配方,成功的前提是材料一定要精准称量,我一般用的是这个酵母粉,6.5克刚好是一半。
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步骤4/19
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面粉里掏一个小坑,将搅拌好的水分两次倒入坑里,用筷子慢一些一个方向搅拌,搅拌成一堆面疙瘩,也就是说让面粉和水差不多都融合了。
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步骤5/19
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戴上一次性手套,将面疙瘩揉成面团,揉的方法其实还是有一些技巧的,你不能瞎揉,主要是用腕关节,将面边向中间挤压的去揉,多练几次就好了,实在是新手的话,去搜一个揉面视频,我当时为了看了一遍,练了两遍就学会了,很简单的。
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步骤6/19
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这时候就该醒面了,因为是冬天,我把面团放到了蒸箱里,调高了一些温度去醒,如果是夏天就不用了,放在外面就行。冬天的话还是建议大家放在一个暖和一点的封闭点的环境里比较好。
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步骤7/19
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醒多长时间这个没有具体规定,一般情况下温度合适1-2个小时就行,大家可以观察。面发酵成这个样子基本就是醒好了,也就是比之前的面团膨胀了大概一倍。我这次的碗用的小了,面都膨胀的溢出来了。
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步骤8/19
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面团里都是气泡,这就是发酵的非常好了
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步骤9/19
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将案板取出,撒一层薄面粉,取出面团,揉一会儿,揉成正常面团即可。
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步骤10/19
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将面团揉成均匀宽度的长条,用刀子切成8-10份大小均匀的小面团。
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步骤11/19
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还是用腕关节,将小面团的边向中间按压的去揉,转着圈按压,转着圈揉,揉成这样小一点圆一点的形状。
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步骤12/19
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然后翻过来,露出光滑的这一面,然后用两只手将它在案板上转成一个圆滚滚的形状,不要把面团拿起来,就是用两只手,把面团在案板上包住,不停地转,玩过橡皮泥的朋友应该明白这个原理,很简单,不需要刻意去捏去揉。
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步骤13/19
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做了8个馒头,剩下两个小面团正好教大家做两个糖三角。将面团压扁,用擀面杖擀成面皮,中间厚一些,四周薄一些,不需要擀的很圆。
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步骤14/19
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碗里倒入红糖,加入一些面粉,混合成这个样子得糖馅。
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步骤15/19
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把面皮拿在手里,倒入糖馅。用手指沾一些水,在面皮的边上轻轻划一圈,增加面皮的粘连性。
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步骤16/19
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如图,捏成这个样子,没有技巧。将面皮的三个角向中间挤压就行,然后不要把衔接处捏住,而是把衔接处下面一点捏紧,衔接处和图里一样,像是紧紧贴住一样就行。
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步骤17/19
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摆到蒸笼上,下面放上笼布,避免粘连。放入整箱或者锅上面,静止20-30分钟,然后开始蒸,水蒸汽上来后(水开)蒸二十分钟即可。
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步骤18/19
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蒸出来就是这样,又大又圆又好看,而且弹性十足
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最后一步
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掰开后可以看到,里面很蓬松,像面包一样,这就是面团发酵的好,如果里面很紧实,就说明面团没有发酵到位。
别看步骤这么多,其实只是精细化了一些,为了让大家一次成功,尽量写的完整些,快去试试吧。
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发布于 2022-11-03 · 内蒙古自治区
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