外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙

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巧克力坚果外壳+酥脆的泡芙皮+香甜绵密的珍珠奶油馅，一口咬下去内馅在口中爆开，一颗颗珍珠就是一个个小惊喜，满足感油然而生。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

酥皮 /

、

百钻低筋小麦粉 100g

、

百钻黄油 80g

、

百钻细砂糖 55g

、

泡芙体 /

、

百钻低筋小麦粉 100g

、

牛奶 170ml

、

百钻黄油 75g

、

百钻细砂糖 10g

、

鸡蛋 3g

、

盐 1g

、

#内馅 /

、

百钻稀奶油 300ml

、

百钻细砂糖 30g

、

珍珠适量

、

装饰 /

、

黑巧克力 200g

、

坚果碎适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作酥皮：室温软化的黄油(软化至轻轻一按有指印的程度即可)和细砂糖混合拌匀；
步骤2/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态；
步骤3/15 点击查看大图
混合好的酥皮面团搓成圆柱形，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏定型；圆柱形的直径与要制作的泡芙直径一致。
步骤4/15 点击查看大图
制作泡芙：牛奶、黄油、细砂糖和盐倒入锅中混合；
步骤5/15 点击查看大图
中小火加热至沸腾后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒；烫面是泡芙膨胀的关键，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。
步骤6/15 点击查看大图
鸡蛋打入碗里，分三次加入，每一次加入都要快速搅拌，让面糊与蛋液充分融合后再加下一次；最后一次加入时，要注意观察面糊的状态，根据面糊的干湿程度适当增减。
步骤7/15 点击查看大图
面糊最佳的干湿状态是提起打蛋器面糊呈倒三角形；
步骤8/15 点击查看大图
将做好的泡芙体面糊装入裱花袋。垂直向上提的方式，挤在烤盘上；泡芙之间一定要留有足够的距离，防止烘烤后粘连在一起。
步骤9/15 点击查看大图
取出冷藏的酥皮，切成1.5毫米厚的薄片；
步骤10/15 点击查看大图
将切好的酥皮薄片盖到泡芙上；
步骤11/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火220度，烘烤20分钟，转上下火160分钟，再烘烤25分钟；
步骤12/15 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发至8成发，加煮好的珍珠，拌匀；
步骤13/15 点击查看大图
烤好的泡芙底部戳一个洞，将珍珠奶油挤入泡芙中；
步骤14/15 点击查看大图
黑巧克力隔热水融化，加坚果碎拌匀；
最后一步点击查看大图
将泡芙酥皮面在融化的巧克力坚果酱中转一圈，蘸满巧克力就可以了；