天然酵母酸面包
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步骤1/7
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Mixing 搅拌：除后加水以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速6分钟左右，搅至6-7成面筋慢速加入后加水，吸收完成后快速搅拌1分钟左右搅至10成面筋出缸。
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步骤2/7
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Fermentation 发酵：室温基础发酵4小时，每小时翻一次面共翻三次面
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步骤3/7
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分割：450g/个，搓圆表面光滑不要搓紧。
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步骤4/7
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Relax 松弛：室温松弛30-40分钟
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步骤5/7
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Shaping 成型：将面团排气对折三次接口收紧，底部朝上放入藤篮模具中醒发即可。模具中提前筛一层面粉。
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步骤6/7
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Proofing 醒发： 室温26-28度醒发2-2.5h后转入冷藏10度醒发12+小时。发好后将面团倒扣。表面朝上划刀装饰即可
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最后一步
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Baking 烘焙：烘烤，上火270度下火250度，打蒸汽5秒，时间10分钟，上下火各降10度继续烘烤12-15分钟左右
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发布于 2022-11-11 · 浙江
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