家庭版中种法手揉全麦白吐司教程

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋面粉 170克

、

全麦面粉 50

、

水 140克

、

酵母 3克

、

本种面团

、

高筋面粉 60

、

水 66克

、

白砂糖 22克

、

酵母 1克

、

奶粉 12克

、

盐 6克

、

黄油 28克

烹饪步骤

步骤1/14
将中种部分材料：酵母3克和水140克混合融化，分次倒入高筋面粉170克、全麦粉50克面盆中，下手揉成光滑的面团，密封室温发酵1小时左右，发酵至原来的1.5-2倍大，也可以隔夜冷藏发酵12小时以上。
步骤2/14
2、称量本种材料：高筋面粉60克，水66克，酵母1克，奶粉12克，白砂糖22克放入面盆混合，将发酵好的中种面团剪成大小不同的面块儿，和本种材料混合，继续揉成粗膜状（这部分照片省略），加入盐6克、软化黄油28克，移到案板上继续揉搓、摔打面团反复折叠，开始会很粘手，黄油揉匀后面团也会逐渐光滑不粘手，整个揉搓出膜过程大概需要10-15分钟。
步骤3/14
3、将揉搓好的面团整理成圆形，密封送入发酵箱发酵或室温发酵至原来的2倍大。
步骤4/14 点击查看大图
4、将发酵好的面团按压排气，平均分成三个面团整圆，松弛15分钟，取一个面团轻拍排气，用擀面杖擀长，翻面底部压薄，从上面按压往下卷成型，如图所示继续松弛10-15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
5、松弛好后继续二次整型。
步骤6/14 点击查看大图
6、整形好放入吐司盒密封发酵，我的烤箱带发酵功能，一小时发至吐司盒的八分满。
步骤7/14 点击查看大图
7、八分满的状态，吐司盒取出室温发酵，32升美的烤箱，上火150下火170度提前预热10分钟。
步骤8/14
8、因为做直角吐司，盖上吐司盒盖，将吐司模具放入烤箱烘烤35分钟。
步骤9/14 点击查看大图
9、烘烤出炉震动一下排气，倒至晾网晾凉。
步骤10/14 点击查看大图
10、侧面效果看一下，还不错吧。
步骤11/14 点击查看大图
11、晾至手温就可以切片了。
步骤12/14 点击查看大图
12、根据自己需要，切至1.5-2厘米厚度。
步骤13/14 点击查看大图
13、切面效果。
最后一步点击查看大图
14、不用口味吐司早餐做起来吧