波兰种吐司，操作简单，易膨胀拉丝，口感松软，奶香味十足。

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今天用波兰种方法做超松软吐司，操作简单，易膨胀拉丝，口感松软，奶香味足，好吃到爆。天气渐凉，切一块松软吐司，抹上果酱，再来一杯热牛奶或咖啡，营养又美味。这个方子，适用450克吐司模。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种酵头） 50克

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清水（波兰种酵头） 50克

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酵母（波兰种酵头） 0.5克

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高筋面粉 230克

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奶粉 30克

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淡奶油 50克

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牛奶 50克

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酵母 4克

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鸡蛋 1个

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白砂糖 35克

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盐 3克

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无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
我们提前一晚做好的波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，体积膨胀至3-4倍大就是做好了。
步骤2/20 点击查看大图
我们先把高筋面粉230克、盐3克、白砂糖35克、酵母4克、奶粉30克，放一起搅拌均匀。
步骤3/20 点击查看大图
然后加入牛奶50克、淡奶油50克、波兰种酵头、鸡蛋1个，直接上厨师机开始搅拌。
步骤4/20 点击查看大图
先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤5/20 点击查看大图
大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
步骤6/20 点击查看大图
取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
步骤7/20 点击查看大图
取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成3份。
步骤8/20 点击查看大图
揉圆后包上保鲜膜，松弛5分钟。
步骤9/20 点击查看大图
先取一个面团擀长擀薄。
步骤10/20 点击查看大图
然后从一头紧紧的卷起来，继续保鲜膜松弛10分钟，每个面团都操作一下。
步骤11/20 点击查看大图
取一个松弛好的面团侧过来，擀长擀薄后从一头紧紧的卷起来，整体大小和吐司盒差不多。
步骤12/20 点击查看大图
三个面团都处理好，排列在吐司盒里，放入烤箱二次发酵。
步骤13/20 点击查看大图
烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至8-9分满（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
步骤14/20 点击查看大图
烤箱预热至170℃，然后放入面包，烤制30分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
步骤15/20 点击查看大图
出炉后震一下，震出内部的热气、然后脱模，趁热的时候刷一层黄油液，会更好看。可以侧着放凉，防止塌腰。
步骤16/20 点击查看大图
波兰种吐司，完成O(∩_∩)O
步骤17/20 点击查看大图
操作简单，易膨胀拉丝，口感松软。
步骤18/20 点击查看大图
超级拉丝，奶香味足。
步骤19/20 点击查看大图
一条条撕着吃超有感觉。
最后一步点击查看大图
天气渐凉，切一块松软吐司，抹上果酱，再来一杯热牛奶或咖啡，营养又美味。

小贴士

1、各品牌面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。 2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 3、刚出炉时，趁热刷一层黄油，这样更好看。 4、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话，可以切成小块，放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度，微到轻轻一戳一个坑的状态就行了。

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发布于 2022-11-27 · 浙江

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