胡辣汤家庭版

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终于解封了，虽然是寒冷的冬日，但内心感到了春天的温暖。在这100多天的日子里，赶鸭子上架，每天三顿看着豆果给孩子做饭，最后终于得到了孩子的认可，称呼：爸爸的味道。今天把家里的剩余食材收集一下，做一个改良版的胡辣汤，算是与过去的日子告别吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

香菇 4朵

、

胡萝卜 1根

、

木耳 6朵

、

粉丝 1把

、

裙带菜 50克

、

香菜 2根

、

香葱 1根

、

大葱少许

、

姜少许

、

盐 1勺

、

白胡椒 1勺

、

黑胡椒小半勺

、

花椒粉小半勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

醋 2勺

、

料酒 1勺

、

普通面粉 1碗

、

牛里脊 150克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
胡辣汤的灵魂就是面筋，所以重点说一下洗面筋，要少量多次加水。
步骤2/9 点击查看大图
搅拌成絮状就可以和面了。
步骤3/9 点击查看大图
和好的面，饧20分钟后，加水多次洗涤。
步骤4/9 点击查看大图
把第1次洗面的水留下后，大概再洗上5~6遍，直到洗面水比较清澈为止。
步骤5/9 点击查看大图
将冻牛肉泡在水中去除血水后，捏干水分备用。
步骤6/9 点击查看大图
香菇切丁，胡萝卜切片，木耳撕小块，裙带菜泡水，粉丝泡水。
步骤7/9 点击查看大图
因为手生，没有留炒菜过程的图片。简单用文字描绘一下做法：大火，锅烧热倒入少许油（覆盖住锅底即可），热锅凉油，放入牛肉翻炒。牛肉稍微变色后加入葱姜，闻到葱姜香味，加入两勺生抽一勺料酒，等生抽的香味散发出来，料酒的味道消失之后，加入香菇胡萝卜木耳。翻炒至香菇，胡萝卜变软时（上图）加水。
步骤8/9 点击查看大图
水开后，调中火，加入泡好的裙带菜和粉丝，然后开始调料，一勺白胡椒，小半勺黑胡椒，小半勺花椒粉，一勺盐，两勺醋，一勺老抽。最后少量多次倒入洗面水，直到汤汁粘稠。
最后一步点击查看大图
最后加入香菜和香葱，就可以出锅了。