烧白

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妈妈做的烧白简直绝了，现在成家了，要自己学会，所以嘛，试试咯

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1小时以上

三线肉（猪五花） 400g

、

盐菜 200g

、

老姜（我用的小黄姜） 5g

、

红花椒 13粒左右

、

牙签 3根

、

老抽 3g

、

生抽 6g

、

糖色 2g

、

白糖 1g

、

味精 1g

、

额外调味:（口味重的可加）

、

盐 1克

、

生抽 2g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
买了两斤三线，把这种正中间正三线的地方切下来，前后肥瘦的拿来绞肉包了饺子，中间大段正三线两坨来蒸烧白，另外两线的做红烧肉
步骤2/15 点击查看大图
姜打成碎粒，2g老抽中兑入4g生抽拌匀备用，2g糖色，10来粒花椒（看你自己口味，不爱的少点，爱的这么多就行哈）
步骤3/15 点击查看大图
冷水下姜片下肉肉，皮向下放在姜片上，如果是不粘锅就无所谓了，主要是怕粘锅，煮至水开后再煮15分钟
步骤4/15 点击查看大图
捞出用厨房纸吸干表面水分
步骤5/15 点击查看大图
用牙签在皮上扎满小孔，这个时候会有水珠出来
步骤6/15 点击查看大图
把扎出来的水珠擦干，上一层糖色，待干后，上第二层糖色（我上了四层，因为糖色比较轻，浓稠的就两层即可），每上一次就等干了再上下一次，然后再上1-2层酱油混合物
步骤7/15 点击查看大图
最后再用酱油混合物把其他几边都上一层
步骤8/15 点击查看大图
起锅烧油，油热下肉，皮向下，盖上锅盖（这个时候会绽油，等不太绽了再开盖，小心你的脸），这个颜色既可，再把其他几边轻微炸一下就可以起锅了
步骤9/15 点击查看大图
起锅的肉肉直接扔回开始煮肉水里煮10分钟，待肉皮起褶子就可以了
步骤10/15 点击查看大图
肉肉冷却一点点（不烫手就行），切成5毫米肉片，喜欢薄的切薄点，喜欢厚的切厚点都可以哟
步骤11/15 点击查看大图
切好的肉片加入之前剩下的酱油混合物，姜粒，花椒，白糖，味精搅拌均匀，我吃的清淡，口重的可以额外再加点盐或者生抽
步骤12/15 点击查看大图
找个搪瓷碗或者小锑盆（薄点的导热快就少蒸点时间，厚实的容器后期蒸的时间较久），肉片整理整齐，皮向下放入容器里面，再加入盐菜（把肉遮盖完就行，不要太多了）
步骤13/15 点击查看大图
找个盖子或者盘子盖好，直接冷水上锅蒸
步骤14/15 点击查看大图
我蒸了1个半小时
最后一步点击查看大图
找个盘子取代盖的小盘盘，倒扣过来揭开就可以吃了

小贴士

盐菜有很多种都可以用，我买的宜宾碎米芽菜，用水清洗数遍（不太咸就行了），沥干水分（用手挤压出水分），直接不粘锅先把挤干的盐菜炒干起锅备用，然后重新锅内放少许油下姜粒煸炒两下后下入炒干的盐菜，炒均匀即可，冷却后放入容器放入冰箱备用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-03 · 重庆市

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