浓油赤酱，超下饭的葱㸆大排
这是一道上海风味的家常菜，也是上海本帮菜的经典。 这道菜的名字，用上海话念，就叫做“葱㸆大排”，很多人不认识“㸆”这个字，就用葱烧大排这个名字来代替。 但，㸆，念作kao，第四声，是指一种烹饪方法，意思是先把原料炸透或两面煎黄，然后放进调料及汤汁后，再移到文火上收干汤汁。
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步骤1/8
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将带骨大排用厨房用纸吸干水分；
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步骤2/8
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用刀切断大排的肉筋，再用刀背敲打大排，将大排的筋膜敲打松散，在腌制的时候就更易入味；
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步骤3/8
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将大排放入碗中，加入料酒、老抽与盐，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时左右；
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步骤4/8
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将腌制好的大排蘸上蛋清液，再薄薄的蘸上一层淀粉；下锅前可将多余的淀粉抖掉；
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步骤5/8
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热锅冷油，放入大排煎至两面金黄后捞出备用；
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步骤6/8
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用锅中剩下的油，放入小葱爆香，再码上煎好的大排；倒入百钻红烧汁和刚没过大排的开水，盖上锅盖焖煮10分钟；
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步骤7/8
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中途可以给大排翻个面，更好地入味；
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最后一步
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等到收汁后就可以出锅啦！满满的肉香漫溢在房间，浓油赤酱，看着就让人口水直流！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-12-06 · 浙江
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