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红糖大枣开花馒头

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试了很多次开花馒头效果都不好，又学到了一个新的手法，再试试，很成功。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

红糖 200克

、

开水 500克

、

面粉 1000克

、

植物油 40克

、

酵母粉 5克

、

大枣 100克

、

小苏打 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
200克红糖，用500克开水化开，晾置手温放5克酵母化开。
步骤2/12 点击查看大图
面粉倒入糖水中搅成面絮状，加入植物油，开始揉面
步骤3/12 点击查看大图
加了植物油的面团很容易揉光滑，放在温暖的地方密封发酵。
步骤4/12 点击查看大图
大枣去核，剪碎备用。
步骤5/12 点击查看大图
发至这种内部组织蜂窝状，就可以了
步骤6/12 点击查看大图
小苏打撒在揉面垫上，多肉一会儿，把小苏打揉均匀，加入大枣碎，揉匀。
步骤7/12 点击查看大图
把面团搓成长条状，分成90克左右的面剂，大小根据自己喜欢调整。
步骤8/12 点击查看大图
按照图中的手法给面剂做形。如图三所示多揉几下至图四的状态，再如图5用拇指按压出小坑后，用虎口处收口，不要太紧，如图六。
步骤9/12 点击查看大图
依次做好，我一共做了20个。锅中加温水，面剂依次摆好并留出两倍大的空隙。进行二次发酵，20分钟左右，拿起来变轻就可以。
步骤10/12 点击查看大图
二次醒发结束后，大火烧水，水开后，稍微调小火计时15分钟，关火焖5分钟，开锅。
步骤11/12 点击查看大图
各个开花，百花齐放，姿态各有不同。
最后一步点击查看大图
细心的朋友会发现有两个的状态跟其他的不一样，因为我看有的手法是面剂搓成长条后直接用手揪断，开口朝上摆放，就试了一下，蒸出来就是这样的。

小贴士

发酵后的面团成酸性，放小苏打起到酸碱平衡的作用，所以一定要放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-08 · 辽宁

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