家庭版手揉老面包的做法

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没有厨师机，对于500克以上的面团一直不太敢尝试，今天大胆做了590克面粉量的老面包，对于手揉的我还是没有多大难度，方法掌握好，依然可以做到柔软拉丝，可以试试吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

种面：

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高筋面粉 200克

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白砂糖 35克

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水 130克

、

酵母 3.5克

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主面团

、

高筋粉 390克

、

白砂糖 79克

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奶粉 20克

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蜂蜜 8克

、

酵母 3.5克

、

鸡蛋液 70克

、

水 155克

、

盐 5克

、

黄油 55克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前一晚我们做老面，将种面材料高筋粉200克，白砂糖35克混合，3.5克酵母和130克水融化倒入粉盆中，搅拌成面絮下手揉成光滑的面团即可，室温发酵一小时，然后放冰箱冷藏8小时以上即可使用。
步骤2/20 点击查看大图
我这个放冰箱冷藏了26个小时，扒开面团，满满的蜂窝组织就发酵好了。
步骤3/20 点击查看大图
称量主面所有材料，粉类提前混合，酵母与水化开，将老面撕成小块加入粉类中，倒入全部蛋液和酵母水，搅成面絮揉成面团。
步骤4/20 点击查看大图
混合状态如图。
步骤5/20 点击查看大图
揉好的面团放冰箱冷藏半小时进行水合更容易出膜。
步骤6/20 点击查看大图
从冰箱拿出面团进行拉扯折叠几次，面团逐渐变光滑了。
步骤7/20 点击查看大图
这时挪到案板上加入盐和黄油，我们开始揉手套膜，方法就是反复推啦、折叠、摔打，大概10-15分钟，就可以得到一个不粘手的面团，并有粗略的手套膜，我对手揉的要求并不是很高，因为确实费点儿劲，出膜即可。
步骤8/20 点击查看大图
面团揉好不用醒发，直接分割成9个份量相等的面团。
步骤9/20 点击查看大图
分隔好我们将面团整圆。
步骤10/20 点击查看大图
取一个面团擀成长方形，底部拉薄，卷成一个棍形。
步骤11/20 点击查看大图
全部卷好，取第一根搓长，大概30-40厘米，按图示卷成花形，一个生坯就做好了。
步骤12/20 点击查看大图
全部做好放入烤盘中。
步骤13/20 点击查看大图
密封醒发40分钟，主要看状态，生坯的1.5倍大即可。
步骤14/20 点击查看大图
醒发好不用刷任何东西，烤箱提前预热（32升烤箱）上火150下火170预热十分钟。
步骤15/20 点击查看大图
将烤盘放入烤箱进行烘烤，上火150下火170烘烤17分钟，然后转上火160下火170烤8分钟，共计烘烤25分钟即可出炉，我今天的烘烤温度不需要加盖锡纸，上色程度正好。
步骤16/20 点击查看大图
出炉马上在面包表面刷软化黄油，面包瞬间增亮。
步骤17/20 点击查看大图
脱模在晾网上晾凉。
步骤18/20 点击查看大图
正面图看一下。
步骤19/20 点击查看大图
掰开看看如此绵软。
最后一步点击查看大图
拉丝的效果可以一层一层揭着吃。