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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛腱子 3斤

、

生姜 3片

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

干辣椒 4个

、

花椒 20粒

、

东古上等蚝油 3勺

、

红烧酱油 6勺

、

老抽 2勺

、

料酒 1勺

、

辣味黄豆酱 1.5勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1⃣️牛腱子3斤冷水入锅，加入姜片，花椒粒煮开后再煮2分钟，捞出用热水洗干净
步骤2/5 点击查看大图
2⃣️高压锅加入热水（要能没过牛腱子），大料2个，花椒10粒，香叶2片，桂皮1块，干辣椒4根，红烧酱油6勺，蚝油3勺，辣味黄豆酱（欣和葱伴侣）1.5勺，料酒1勺。水开放入焯好的牛肉，上气小火压半小时
步骤3/5 点击查看大图
3⃣️放气后收一下汤，收到够咸即可，汤不要收干（我一般收到汤大约在3/4~1/2牛腱子的位置）。关火浸泡一夜，中间翻一次面（泡的时间长会更软更入味）
步骤4/5 点击查看大图
4⃣️捞出切片即可，浇上汤汁味道更浓，平时盖好保鲜膜，口感软香入味，老人小孩都可以嚼的动。想要筋道一些的可以用保鲜膜卷紧冷冻，吃之前冷藏解冻后再切。直接吃/蘸汁吃都非常好吃
最后一步点击查看大图
5⃣️蘸汁:生抽，蚝油，醋，糖，香油，蒜末搅拌均匀

小贴士

牛腱子焯水冷水下锅焯完清洗用热水，肉质不老炖时也要热水下锅，水一次加够如果凉水下锅炖，肉会变硬

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-18 · 北京

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