蓝莓雪花酥

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马上就要过年了，新年糖果可以安排上了，雪花酥是个不错的选择，大人小孩都喜欢。雪花酥的饼干不要用太酥太容易碎的饼干，一揉就成粉末了，特别特别特别难吃，一定要用硬一点的小奇福饼干，最好带咸味的海盐饼干，最好不要用苏打饼干，消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮；最好选用全脂奶粉，个人比较认可全脂奶粉的做出来雪花酥，奶味更浓，更好吃。另外，特别怕甜的人最好用无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖的奶粉】，喜欢甜的就可以忽略这一点了；配方里的坚果、果脯可以根据你自己的口味随意换随意调整，没那么死板，毕竟众口难调，我写的只是符合我自己和大多数人口味的教程。参与活动: #“蓝”下冬日美味和美国蓝莓一起唤活你的冬日好“食”光#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

棉花糖 150克

、

黄油 40克

、

全脂奶粉 45克（不含表面撒的，表面撒的随意）

、

蔓越莓 30克

、

蓝莓干 30克

、

小饼干 180克

、

南瓜子仁 35克

、

大杏仁 25克

烹饪步骤

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准备好制作雪花酥的食材：棉花糖150克、小饼干180克、黄油40克、全脂奶粉45克（不含表面撒的，表面撒的随意）、蓝莓干30克、蔓越莓干30克、南瓜子仁35克、大杏仁25克；
步骤2/14 点击查看大图
南瓜子仁是生的，所以我们先用烤箱150克上下火烘烤12分钟左右烤熟；
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再将180克小奇福饼干、30克蓝莓干、30克蔓越莓干和25克大杏仁放入烤箱90度保温，这样处理，是为了最后跟棉花糖一起混合的时候更容易包裹住；
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黄油放入不粘锅，一定要用不粘锅哈，别不听话，不然你会后悔的，电磁炉开800瓦小火，搅拌黄油直到完全融化；
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黄油融化后，将棉花糖倒进融化的黄油里，不停的搅拌，直到棉花糖完全融化；
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棉花糖融化后是这个样子的；重点来了：如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿（约40秒）再关火，不过，硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃；
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棉花糖完全融化后，关火，倒入奶粉，搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅底，方便后面倒入饼干，蓝莓干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物；
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然后把保温的饼干，坚果，蓝莓干和蔓越莓干混合物一起倒进去，用刮刀在锅里混合拌匀；（不要一炒好了就用手去摸，会粘手，在锅里搅拌一会儿再用手，但在锅里的时间也不能太长了，特别是冬天，不然低温会导致慢慢凝固，不好整形，如果这样还是粘手的话，可能你棉花糖炒的时间太短了，要么就是没有跟黄油奶粉完全混合均匀；）
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之后用手将雪花酥食材不断地翻折，直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住为止；
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整形尽量快一点，特别是冬天，不然凝固了就很难整形，整完后，趁着余温，赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘；
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然后再翻一面，一定要放在不粘金盘里整形，不然这一步你就翻不了面了，翻面后再撒一层奶粉，然后拿起来，把四边也粘上奶粉；
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放至温凉后，用锯齿刀切雪花酥，不要用菜刀哈，不好切，切面也很难看，用锯齿刀来回锯，很容易就切开了；切成大小差不多的块状，或者随意切成你喜欢的样子，把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看。
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切好的雪花酥可以用包装袋密封包装一下，这样更好保存哈！
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成品图

小贴士

关于雪花酥的软硬程度，冬天硬的比较快，棉花糖不要炒太久了，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一小会儿，但是太硬了也不好吃，这个需要自己把握一下，冬天气温低的情况下，雪花酥可能会变的比较硬，正常的哈，教程虽然写的很详细了，但隔着屏幕多多少少都会有点误差，所以，大家多尝试几遍，掌握最佳状态就好了，没有谁天生就一次成功的。雪花酥常温一般封口可以保存15-20天，密封的话可以20天以上，仅供参考，具体的保质期取决于你的保存环境，常温就可以了，不要放冰箱，因为里面有饼干，你放冰箱后，再拿出来回温后饼干会潮的。

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发布于 2022-12-23 · 浙江

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