年味·枣饽饽

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1小时以上 | 配菜(中级)

红糖面团

、

面粉 300克

、

酵母粉 3克

、

红糖 40克

、

热水 150

、

白面团

、

面粉 400克

、

酵母粉 4克

、

白糖 10克

、

温水 210克

、

荤油 20克

、

红枣 250克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
碗中放入40克红糖加入150克热水搅拌至红糖融化。红糖水放凉至温热不烫手。300克面粉中加入5克酵母粉倒入温热的红糖水拌成面絮。
步骤2/20 点击查看大图
面絮搅拌至无干粉状态揉成面团。
步骤3/20 点击查看大图
面团揉至光滑温暖处发酵至原来的2倍大。
步骤4/20 点击查看大图
另取一个面盆放入400克面粉加入4克酵母粉 10克白糖淋入210克温水拌成面絮拌好的面絮中加入20克荤油
步骤5/20 点击查看大图
面絮揉成面团
步骤6/20 点击查看大图
揉好的白面团和红糖面团一起发酵。
步骤7/20 点击查看大图
10颗红枣去核每个红枣切成三瓣备用
步骤8/20 点击查看大图
再准备一小碗红枣丁备用。
步骤9/20 点击查看大图
发酵好的红糖面团从面盆中取出直接在面垫上摊开撒上红枣丁把面团和红枣丁揉至混合均匀。
步骤10/20 点击查看大图
面团揉光滑后分成6等份。把每一个小份面团揉圆备用。
步骤11/20 点击查看大图
发酵好的白面团再次揉面排气面团揉光滑后搓成长条切成6等份。分好的面团揉圆取一个白面团捏成碗状。
步骤12/20 点击查看大图
红糖面团放在捏好的白面团碗内由外向内轻推白面团慢慢收口收口处捏紧包好的面胚揉圆
步骤13/20 点击查看大图
圆形面胚放在手心中团成圆锥形。面胚尖头朝上放在面垫上。先在面胚顶端挑起一个面鼻儿插入一片红枣。再在面胚的侧面分别插上4片红枣
步骤14/20 点击查看大图
一个枣饽饽生胚就做好了。
步骤15/20 点击查看大图
做好的生胚再次发酵20分钟左右。发酵至原来的2倍大。
步骤16/20 点击查看大图
蒸锅烧开摆入枣饽饽生胚。
步骤17/20 点击查看大图
蒸锅大火烧至上汽后计时20分钟。
步骤18/20 点击查看大图
关火后再继续焖蒸10分钟即可开盖。
步骤19/20 点击查看大图
拣出枣饽饽
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

红糖面团要和的稍微硬一些方便整形。并且比白面团小一些。白面团要和的稍微软一点方便包住红糖面团。白面团加了荤油是为了让外皮看起来更有光泽。做好的枣饽饽生胚一定要发酵好再入蒸锅。蒸锅关火后一定要继续焖蒸10分钟让蒸锅自然降温再开锅盖防止枣饽饽回缩。

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发布于 2023-01-15 · 北京

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