菠萝咕咾肉
咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,裹上糖醋汁,味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。
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步骤1/10
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菠萝切成滚刀块,用盐水略微泡一下
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步骤2/10
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猪夹心肉切成两厘米厚的厚片,两面切十字花刀切成2厘米方丁
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步骤3/10
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切好的肉加入盐、胡椒粉、料酒、蛋黄抓匀腌制5分钟
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步骤4/10
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均匀的裹上生粉,用手给团成圆形,成丸子状
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步骤5/10
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锅中倒入油,烧至五成热,把肉丸放入炸至飘起定型
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步骤6/10
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待油温八成热,放入肉丸复炸
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步骤7/10
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直接将菠萝和彩椒放油里,稍微过一下油捞出,同时捞出咕咾肉控油
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步骤8/10
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锅放少许底油,姜米炝锅放入番茄沙司煸炒一下,倒入水
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步骤9/10
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加入盐、白糖、白醋开锅勾芡,放入少许油
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最后一步
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倒入炸好的咕咾肉和配料,裹匀酱汁装盘即成
吃菠萝前用盐水浸泡,能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构,从而失去使人过敏的能力。
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发布于 2023-01-21 · 北京市
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