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大列巴（水合法）的做法

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大列巴（水合法）

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

牛奶 85g

、

鸡蛋 2个

、

细糖 40克

、

盐 2克

、

酵母 3克

、

黄油 30克

、

馅料：核桃仁 200克

、

蔓越莓干 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将高筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖倒入保鲜盒中，搅拌到看不到颗粒为止。
步骤2/9 点击查看大图
盖上盖子，放入冰箱冷藏层，至少放两个小时以上。取出面团后回温至室温。
步骤3/9 点击查看大图
按照盐在下、面团在中间、酵母在上的顺序放入面包机搅拌半小时左右。加入黄油继续搅拌至出手套膜（约半小时）。
步骤4/9 点击查看大图
在加入黄油后，开始将核桃仁掰成小块，放烤箱中下层170度约烤5-10分钟，让核桃仁更酥脆。烤完将核桃仁和蔓越莓干倒入面团中一起搅拌均匀。待面包机停止后，不开盖，静置约一小时，等待面团第一次发酵。
步骤5/9 点击查看大图
面团已发酵至1.5到2倍大。将面团平均分割成两份，滚圆，盖上保鲜膜静置10~15分钟，让其松弛。
步骤6/9 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成长方形，长度参考外面买的大列巴，沿短边卷起，将收口处压在下面。
步骤7/9 点击查看大图
在烤箱最底部放一碗热水，将大列巴放入烤箱上层进行二发。大约须1小时，面团发至约两倍大。
步骤8/9 点击查看大图
在面团上均匀割几道。烤箱开上下火170度，放入中下层，约烤25分钟。观察上色情况，中途需在面上盖上锡纸，以防颜色过深。
最后一步点击查看大图
出炉放凉，切片享用。也可在食用时放入烤箱回温3-5分钟，酥脆可口。沾果酱、色拉酱亦可。

小贴士

1. 水合法，尽量冰箱冷藏不要超过一天。 2. 170度的烤箱很容易上色，需随时观察。

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发布于 2023-01-24 · 上海市

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