芝麻花生汤圆

浏览 7.0万 · 收藏 1662

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

基本每年，都是买思念-三全凌或是湾仔码头的汤圆，口感有点太甜了，再加上前一阵子说的科技与狠活无处不在，为了家人吃的放心，也正好今年春节有空，马上要正月十五了，就索性自己动手，制作一些，就馅料来说，基本常吃的也就花生，黑芝麻味，口感好也很香，搜集了一些资料及参数，也有一些修正，就此分享给大家，如有错误或误差，也请大家留言交流参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 250克

、

黑芝麻 40克

、

花生 60克

、

细沙糖 60克

、

猪板油 40克

、

盐津陈皮 15克

、

开水 80克

、

温水 100克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
花生烤箱烤熟，去皮，芝麻我是买来现成的熟芝麻，（黑芝麻最好）一定要保真尝一下香不香，决定成败的主要因素，然后用菜刀压碎熟花生，再用擀面杖擀的更碎，芝麻也擀碎，如果牙口好花生可以像小米粒大小就很好了，吃起来更香芝麻一定要擀碎，然后混合在一起拌均匀
步骤2/14 点击查看大图
将盐津陈皮切碎混合到馅料中，不喜欢的小伙伴可以用青红丝代替，不加也可以，我个人觉得加了味道更好，解腻
步骤3/14 点击查看大图
把猪板油或是黄油用锅化成液态，温度不要太高，倒入馅料的盆中，戴一次性手套把馅料混合均匀（不戴手套的话，无论是花生碎还是芝麻沫，都很油会粘手）
步骤4/14 点击查看大图
然后再加入白沙糖搅拌均匀，最后加入适量温水搅拌，别让馅料太干，像垒墙和的水泥那样就可以，也别太稀，待馅料变凉以后，由于猪油和糖的作用就会变的固态很多容易攒球作馅
步骤5/14 点击查看大图
最好买水磨糯米粉最细的那种，做出来口感会比较好，很细很滑，把糯米粉放入大碗或盆中先倒入全部开水，用筷子搅拌，这样有差不多一半的面和出来有点半透明，就是所说的烫面，然后再加入适量的温水继续搅拌，揉搓成团，不要和硬，和硬了包的时候容易裂开，和太稀了不好包，基本就和家常烙饼的面差不多吧，先烫一半面的原因是，包的时候不容易裂开，令外吃不了可以摆放在洒了面的拖盘上，放到冰箱冷冻，不会裂开，冻好了装袋想什么时候吃都可以
步骤6/14 点击查看大图
把面团像包饺子一样揉长像蛇一样，揪成约12克一个的剂子，然后用保鲜膜把待包的盖上，防止水份蒸发，到后面的就不好包了
步骤7/14 点击查看大图
把揪好的剂子用手窝成中间稍厚的小碗形状，然后用勺子装馅，此时凉了的馅料很容易成型
步骤8/14 点击查看大图
包的时候最好把面皮放到手中间的窝窝处，放馅和收口都会容易些，稍微用力也不会把馅料挤出来，我包的馅是6克左右，喜欢吃馅的小伙伴可以包的稍大点
步骤9/14 点击查看大图
收口处很关键，不要太用力挤压，收口处别包的太厚，有多余的面可以揪掉一点，包好后用手掌揉成团，越圆越好看
步骤10/14 点击查看大图
拖盘洒好面粉，包好的圆宵摆放好，包的时候就可以去烧水了，材料里的量大概是包35个左右，差不多够三四口人吃的
步骤11/14 点击查看大图
一定要开水下锅，如果像我一样锅太小就别一次下太多，一个一个往里下然后用电饭煲带的勺子，背面向上贴着锅边朝一个方面推动，防止粘锅
步骤12/14 点击查看大图
这过程中和煮饺子差不多，水开大了可以点一点凉水，不知道哪位大神说的90度的水更容易把食物煮熟，应该就是这个道理吧，当汤圆膨胀稍稍变大漂起来基本就熟了，如果你包的时候怕漏馅皮子厚，那就稍微再多煮一小会，为防止收口处面皮厚有夹生的
步骤13/14 点击查看大图
煮好盛出来，再来点汤，自制的手工汤圆就算完成了，材料里的面和馅基本上是匹配着来的，不会造成太大浪费，我还包了几个豆沙馅的，效果也非常不错
最后一步点击查看大图
咬一口满满的芝麻和花生的香味，非常不错，自己动手今年正月十五不用再买汤圆了，食品安全我们大家都应该重视，自己做才安全，买现成的里边，像什么馅料里的各种添加剂增加口感，面皮里的食用胶，（买的汤圆很难煮破），相信大家都懂的，有喜欢的小伙伴可以参考一下我的家常作法，有需要改进或是错误的地方欢迎留言交流