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六寸戚风蛋糕（不回缩塌腰）的做法

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六寸戚风蛋糕（不回缩塌腰）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

6寸蛋糕胚；

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 35克（根据面粉粘稠度加减适量）

、

玉米油 35克

、

低筋粉 50克

、

白砂糖 40-45克

、

白醋 1-2滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备以下材料
步骤2/14 点击查看大图
先将玉米油和牛奶混合均匀，类似酸奶质地
步骤3/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，z字形搅拌，防止起筋
步骤4/14 点击查看大图
加入三个蛋黄，搅拌均匀
步骤5/14 点击查看大图
搅拌至打蛋器提起能画起八字型
步骤6/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离后将蛋清提前放到冷冻，成为如图周围有冰碴的状态
步骤7/14 点击查看大图
分三次加入白砂糖，开始打发蛋清之前加一次
步骤8/14 点击查看大图
鱼眼状，加入白糖一次
步骤9/14 点击查看大图
后期再加一次，最后打发至如图硬挺状态，提起有硬挺的小弯钩
步骤10/14 点击查看大图
将其中三分之一加入蛋黄糊里
步骤11/14 点击查看大图
搅拌均匀后倒回剩余的蛋清里
步骤12/14 点击查看大图
155摄氏度，50-55分钟即可，可能会有轻微开了，不影响
步骤13/14 点击查看大图
从烤箱里拿出来后倒扣，放凉取出
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就会得到如下可以轻松回弹的戚风蛋糕

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-19 · 山东省

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