黑芝麻奶酥碱水面包
方子借鉴了德州农民 《至爱面包》中天然酵母碱水包的做法,我添加了种面,因此含水量进行了调整。如果你没有放种面,含水量为218克,原方中粉为576克,我加了约80克的低粉调整筋性。
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步骤1/17
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碱水面包的面团属于偏硬的面团,因此我采用水合法,先把粉和水混合成团,放冰箱冷藏水合30分钟以上,便于后续打面
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步骤2/17
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水合后的面团加入其他材料进行搅拌,面团打面比较困难,需要点耐心,不能因为这样就加水,可以采用手动辅助,面团打到光滑,拓展阶段,能拉出厚膜,有锯齿状即可。
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步骤3/17
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把面团进行分割成100克一个的面团,光滑面朝上收拢搓圆,盖保鲜膜醒发15-20分钟左右
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步骤4/17
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炒熟的黑芝麻用料理机打成粉,加入糖粉,猪油,牛奶或淡奶油混合成团。奶酥馅就做好了
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步骤5/17
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把面团擀成长方形
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步骤6/17
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在三分之一处放入馅料,预留两头的面皮,采用按压式方法卷起
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步骤7/17
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卷的时候注意压紧实了
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步骤8/17
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稍作整理,搓细两头,成椭圆形状
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步骤9/17
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放烤盘上室温醒发45分钟左右,发酵好的面团转冷冻室冷冻30分钟以上。
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步骤10/17
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准备碱水,用勺子轻轻搅拌溶解,注意安全!!
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步骤11/17
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全程带手套,把冷冻好的面团放入碱水中浸泡泡18分钟左右
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步骤12/17
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滤干水分,放铺好烘焙纸的烤盘上,进行割包,45度倾斜,竖向割2-3刀
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步骤13/17
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烤箱提前预热,上火210度,下火170度左右烤20分钟左右
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步骤14/17
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出炉,面包呈深褐红色
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步骤15/17
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顺手做了碱水球
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步骤16/17
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割包还需努力,割得浅了一点,需割到位,爆口才有颜值,有食欲
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最后一步
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碱水面包可作为口粮面包,健康,美味!
碱水面包可以冷冻保存,吃的时候提前拿出来解冻,用空气炸锅或烤箱复烤一下,口感很棒,薄皮酥脆,内里绵密紧实!是健身人士很好的代餐口粮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-25 · 福建省
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