玉米面蔬菜包

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春季是孩子长高的黄金季节，家有孩子的，在这个黄金季节里，一定要给孩子多吃高钙高营养的食材，除了大鱼大肉之外，粗粮也是不可或缺的，粗粮在精面的年代成为无可替代的有益添加，玉米面粉就是我比较喜欢的一种粗粮。

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玉米面

、

面粉

、

青菜

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
碗中加入150克玉米面，150克刚烧开的热水，边加边搅拌，这一步叫烫面。玉米面的口感上不如面粉细腻，加开水烫面可以改善一下玉米面的口感。玉米面烫熟后吃起来的口感就会变得细腻很多。刚烫熟的玉米面温度还有些高，稍微的放凉一会儿。杯子里加60克清水、2克酵母，搅拌均匀，让酵母和水充分的融合在一起。玉米面放置温热后加150克面粉、3克白糖，搅拌均匀后倒入调好的酵母水，再次搅拌成没有干粉的面絮状。接着下手揉面，多揉一会儿，把这个面团儿揉光滑、揉成一个软硬适中的光滑面团儿就可以了。揉好的面团儿表面抹一点食用油，再盖上保鲜膜开始发酵。最近的温度很适合做面食，1个小时就能发发好。
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白菜一颗，掰开清洗干净，稍微晾一下表面的水分。起锅烧水，加一勺食用油，水开把白菜放进来焯水，稍微的烫软下就可以了。我这种绿叶子白菜梗子比较厚，煮一分钟后再捞出来，挤干水分后稍微的放凉。不烫手后放砧板上切成小碎末，叶子可以稍微的大一点，梗子一定要剁碎，这样吃起来的口感才会好吃。
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白菜切好后装入碗里，先加一勺化开的猪油，然后充分搅拌均匀。猪油可以让白菜的口感变得油润好吃，同时也能锁住水分，让白菜不出水。接着来调味儿，盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、搅拌均匀就可以了，这个馅儿就是纯青菜的，没有加其他的食材，吃的就是白菜清新的味道。接着取一坨青菜，捏紧实后搓成一个鸡蛋大小的菜团子，全部做好后先放一旁备用。
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玉米面发好后体积明显变大了许多，里面都是满满的蜂窝状，取出来后移到砧板上揉搓排气。多揉一会儿，只有把面团儿里面的气体排干净后，做出来的口感才会更细腻。揉好后再搓长条分小面剂子，大约40克左右一个的大小。取出一个小面剂子，继续揉一揉，揉光滑后再压扁擀开，擀成包子皮大小就行。
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接着再面皮中间放上一个捏好的菜团子，用虎口收拢的方式包起来，收口处再捏紧一点，避免露馅儿，做好后再整理一下，整理成一个光滑的馒头形状就可以了，玉米面蔬菜包的生胚就做好了。接着继续做下一个，做好的可以用保鲜膜盖起来，防止风干。生胚做好后放入蒸锅，蒸锅记得提前刷油或者是铺上防粘垫，接着把蔬菜包一个个放进来，中间留点空隙，然后盖上二次醒发30分钟左右。
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二次醒发过的蔬菜包体积还会稍微的变大一点，拿起来体积明显会觉得轻飘一些。接着就可以上锅蒸，水开计时，大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟出锅，避免塌陷。好吃的玉米面蔬菜包就做好了，柔润细腻，口感微甜。咬一口下去满满的都是青菜，非常的清香油润，一点都不干巴。

小贴士

1、玉米面的口感会比普通面粉粗糙一些，所以烫面是很重要的一个步骤，也是粗粮细作的一个小方法。 2、青菜里面加一勺猪肉，不仅吃起来口感更油润清香，也能锁住水分，防止青菜出水。 3、玉米面和普通面粉的混合搭配做的包子，更适合二次醒发，口感上会更细腻一些。

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发布于 2023-03-10 · 湖北

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