香辣冷吃兔，零食小吃

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川菜的灵魂就是“麻”和“辣”，而冷吃兔便将这种味道体现的淋漓尽致。开春后，冷吃兔便是家常下酒小菜的首选了

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

整只鲜兔 1300g（净肉）

、

大葱一根

、

小葱、香菜、老姜丝各20g左右

、

洋葱半个

、

鸡蛋 2个

、

干辣椒段 100g

、

混合辣椒面 30g

、

熟芝麻 50g

、

去皮熟花生 150g

、

泡姜蒜辣椒各约50-100g

、

花椒粉 10g

、

孜然粉 10g

、

鸡精 20g

、

白糖 20g

、

干花椒、八角少许

、

山奈、香叶少许

、

料酒 3勺

、

白酒 1勺

、

胡椒粉少许

、

蚝油 4勺

、

盐适量

、

醋少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将干辣椒️剪成小段后，倒入开水泡2分钟，捞出沥干水分备用
步骤2/7 点击查看大图
将新鲜兔肉（切成蒜瓣大小的块状）清水浸泡出血水，然后加入两把面粉搓洗，洗净后捞出沥干水分在兔肉中加入料酒、蚝油、白酒、鸡精、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱姜水腌制30分钟
步骤3/7 点击查看大图
准备好熟花生、泡姜蒜辣椒、大葱段、生姜片、花椒、八角、山奈等食材
步骤4/7 点击查看大图
将小葱、香菜、洋葱洗净沥干水分锅中倒入宽油（多点油），待油温7成热，下入小葱等香料炸至焦黄捞出，将油大火烧滚
步骤5/7 点击查看大图
将腌制好的兔肉倒入油锅中炸，待定型后再翻动，炸至金黄色，油清亮后，兔肉用筷子翻动开始有点硬的感觉时，将兔肉捞出
步骤6/7 点击查看大图
锅中留1/4油（也可用剩余的全油进行），加入备好的香叶、八角、三奈、干花椒、大葱段、泡姜蒜辣椒、泡过水的干辣椒炒香/炸香倒入炸好的兔肉，进行翻炒约3分钟入味，转小火，锅中加入混合辣椒粉、花生米、芝麻、白糖继续翻炒2分钟
最后一步点击查看大图
起锅前加入蚝油、花椒粉、孜然粉，再淋点锅边醋，翻炒均匀即可装盘