海参烩猪蹄，绝味双胶，满满的胶原蛋白
在某饭店吃了他家的招牌菜，海参烩元蹄，味道惊艳，就是量少了点，不够过瘾。根据自己经常做红烧猪蹄和葱烧海参的经验，复刻了这道菜，味道相似度95%
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步骤1/5
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把猪蹄烧一烧，祛除猪毛和土腥味。这个猪蹄本身已经处理的很好，所以很省事。
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步骤2/5
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忘记拍开水抄猪蹄的过程。就合并说吧。开水抄一下猪蹄，大概水滚开后煮5-6分钟。猪皮有点透明，筋头翘曲，就可以捞出来，用厨房纸巾擦干水份，避免油炒时油点四溅。然后锅底放油、冰糖。糖融化到7-8成时放猪蹄，翻炒出糖色啊。放八角桂皮香叶，高温激发出香料的香味。放入姜片和大葱，主要是去腥。
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步骤3/5
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加入开水，2勺生抽提香，2勺老抽上色，开始炖煮。这是半小时后的颜色。然后把炖烂的大葱捞出来，我不喜欢大葱炖的太久的味道。共炖煮1小时。
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步骤4/5
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1个小时后，加入泡发好的海参（干海参提前泡发，预计需要3-5天），或者鲜海参。加入1勺盐调味。盐一点晚放，肉皮才会炖的软。再炖煮0.5小时。
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最后一步
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一般到上一步就可以吃了，饭店的招牌菜更精致的地方在于，加了一道工序，让味道层次更加丰富，食用更加优雅。把炖好的猪蹄去骨，只留猪蹄的皮和筋。海参捞出。另取葱白切段，炒锅内热油炸出葱油香味。放入海参和猪蹄翻炒几下。取蚝油1勺，白糖0.5勺，淀粉1勺，以及砂锅里的浓郁汤汁，调出半碗料汁，倒入锅内继续翻炒约1-2分钟。出锅装盘，美味上桌。
此菜并不复杂，就是耗时长一点。
炖猪蹄需要1.5小时。
炖海参，泡发的干海参比较硬，炖0.5-1小时，鲜海参一般比较软，约20分钟。根据海参决定放入海参的时机。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-03-12 · 北京市
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