草莓樱桃蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕胚部分

、

低筋面粉 180克

、

油 70克

、

牛奶 130克

、

红丝绒液 15

、

蛋黄 10个

、

蛋清 10个

、

细砂糖 90克

、

果酱部分

、

混合水果 325克

、

NH果胶 7.5克

、

细砂糖 63克

、

慕斯部分

、

草莓果茸 250克

、

葡萄糖浆 50克

、

吉利丁片 10克

、

淡奶油 300克

、

去籽黑樱桃适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将牛奶、红丝绒溶液、色拉油混合均匀，低筋粉过筛后拌入，用蛋抽搅拌均匀
步骤2/5 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀，蛋白和砂糖打发至打蛋头呈弯钩状。用刮刀将打发好的蛋白分三次翻拌入1中，倒入烤盘抹平，震出大气泡，放入烤箱烘烤烘烤：平炉上下火170度约20分钟，拿出后翻面放凉
步骤3/5 点击查看大图
1. 果胶和少量细砂糖混合均匀2. 混合水果和细砂糖一起煮开加入1部分煮至粘稠冷藏备用
步骤4/5 点击查看大图
1. 吉利丁用冷水泡软，淡奶油打至六成发2. 果茸和葡萄糖浆加热40度加入泡好的吉利丁搅拌均匀，再把打好的淡奶油分两次加入到果茸里翻拌均匀
最后一步点击查看大图
1. 将冷却的蛋糕胚刻出需要的大小，放一片到杯子中2. 将草莓慕斯装裱花袋挤入被子中约三分之一处放上5颗去籽黑樱桃，再次挤上草莓慕斯，约杯子二分之一处，再次放上一片刻好的蛋糕胚，然后挤上适量的果酱，最后挤上草莓慕斯至杯子九分满、放上三颗去籽黑樱桃简单装饰即可