小碗干炸（炸酱面）
老北京炸酱面啊，其实各家有各家的做法，没什么正宗不正宗的，独有一条肯定都得符合，必须得是肉油分离。
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步骤1/15
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你可以两种酱混用，也可以但用一种。反正都挺咸，我这次用了半袋黄酱一袋甜面酱，混合之后加点儿水卸一下
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准备好洋葱切碎
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五花肉最好切丁，用料酒十三香混合腌制
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步骤4/15
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多放油，先炒姜片
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步骤5/15
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加入蒜片
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步骤6/15
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加入葱花
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步骤7/15
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加入八角桂皮
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步骤8/15
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洋葱下去炒软，中小火
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步骤9/15
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肉丁下去翻炒至变色，中小火
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步骤10/15
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酱料倒进去，翻炒均匀，全程中小火
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步骤11/15
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炸酱全程中小火，期间加入冰糖和混合调味料调味
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步骤12/15
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要有耐心不断翻拌直到肉油分离，我装在玻璃碗里看得清楚
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步骤13/15
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明显看到肉油分离，大概炸了二三十分钟吧
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步骤14/15
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拌在面条里
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最后一步
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多余的存放起来
全程中小火，要有耐心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-03-15 · 北京
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