炸起鱼鳞片鸡翅，简单掌握起鱼鳞片！

浏览 1.9万 · 收藏 93

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

平台步骤弄不了视频，简单做了个短视频与大家分享，写出一起关键点，让大家都能简单做起鱼鳞片的鸡翅。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡翅 10个约450克

、

炸鸡裹粉约150克

、

奥尔良烤翅粉 10到15克

、

料酒约10克

、

生抽或蒸鱼豉油 5克

、

鸡精 5克

、

糖 7克

、

玉米淀粉约10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把洗净的鸡翅划刀
步骤2/14 点击查看大图
加入奥尔良烤翅腌料，选择自己喜欢的口味，这次做的是微辣奥尔良烤翅粉。（包括生抽、鸡精、料酒、糖。
步骤3/14 点击查看大图
加点水及玉米淀粉用手抓一抓，腌制一小时以上使用，有空就再抓一抓翻面下。腌的时候要注意不能太干，要有水份，并加点淀粉有助于守住水份，可以让它做到外酥里嫩，吃起来里面不会柴。
步骤4/14 点击查看大图
倒入约150克到200克的裹粉在盘里，开始第一遍裹粉。别怕浪费裹粉，这样才能保证根根起鱼鳞片。
步骤5/14 点击查看大图
裹粉进行按压，把粉均匀裹上鸡翅。
步骤6/14 点击查看大图
放上漏勺抖掉多余的水，放入水里二到三秒立马捞出。
步骤7/14 点击查看大图
捞出后再次放入盘里，进行最重要的一步，裹粉出鳞片。主要是按、压再轻轻揉搓加洒粉上鸡翅上再抖粉。可反复看下我的视频动作。利用上粉后再轻轻揉搓的动作及时上粉，让它产生鱼鳞片的效果。
步骤8/14 点击查看大图
十根可以分二次上粉炸。做好的不能放太久炸。也可做几根边炸边上裹粉也行。
步骤9/14 点击查看大图
油烧到木筷子放入油内，周边冒泡，火转小一点就可以开炸了。
步骤10/14 点击查看大图
几根鸡翅放入油内开始炸，注意火别太大。要慢慢炸，才不会墨掉。
步骤11/14 点击查看大图
炸得差不多的时候捞出
步骤12/14 点击查看大图
全部炸好后，要吃再大火复炸个十几秒捞出
步骤13/14 点击查看大图
炸好鳞片细节图
最后一步点击查看大图
摆好盘，沾点番茄沙司开吃！