酸奶牛油果铜锣烧

浏览 9082 · 收藏 88

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是盒马和泽田本家的联名新品，绿油油的很适合春天，我最近也很pick这个颜色，一看到就马不停蹄地来复刻了。两块松软的饼皮包裹着油润的牛油果，细腻的奶油一抿就化在舌面上，香醇浓郁，相信这搭配多啦A梦也一定也会很喜欢。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

饼皮部分：

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/14
份量：8个饼皮部分：鸡蛋 4个砂糖 60g / 蜂蜜 30g海盐 2.5g / 牛奶 60g玉米油 15g / 低筋面粉 160g抹茶粉 4-5g / 泡打粉 3g牛油果馅：牛油果 4个细砂糖 40g / 柠檬汁 15g酸奶奶油：淡奶油 400g / 砂糖 30g奶油奶酪 30g / 浓稠酸奶 50g
步骤2/14 点击查看大图
先来做饼皮部分：碗中倒入15g玉米油和4g抹茶粉，混合均匀（抹茶粉在油中更容易溶解，没有颗粒和沉淀）
步骤3/14 点击查看大图
然后磕入4个大小在55克左右的鸡蛋，混合均匀后，加入60g细砂糖、2.5g海盐、30g蜂蜜混匀（蜂蜜这类液体糖，可以让甜品口感更加柔和湿润）
步骤4/14 点击查看大图
最后我们来过筛入160g低筋面粉、3g泡打粉，混合均匀，
步骤5/14 点击查看大图
再倒入60g牛奶搅拌均匀，倒入裱花袋中备用。
步骤6/14 点击查看大图
不粘平底锅烧热（千万不要放油，否则就没有好看的焦糖色了）转小火，裱花袋尽量保持垂直匀速地将面糊挤入锅中，面皮直径在8-10cm之间都可以（想要每个饼皮差不多大小，就需要每次保持同样面糊流速，然后心中默数同样的秒数）
步骤7/14 点击查看大图
面糊表面会冒出丰富绵密的泡泡，并慢慢破掉，等到所有泡泡都破掉后，轻轻地起一下饼皮边缘，然后翻过来，继续小火加热10-15秒即可出锅
步骤8/14 点击查看大图
然后做牛油果馅部分：4个牛油果去核去皮
步骤9/14 点击查看大图
，放入开水中烫煮10-20秒，放入冰水中降温
步骤10/14 点击查看大图
处理好的牛油果切块，留一小部分，然后大部分的牛油果，加入15g柠檬汁，压碎压烂
步骤11/14 点击查看大图
加入40g砂糖翻拌均匀，最后加入留出的牛油果块，拌入其中，做出有颗粒口感也有细腻绵软的牛油果酱
步骤12/14 点击查看大图
再来做酸奶奶油部分：碗中加入30g奶油奶酪和30g砂糖，先翻拌均匀以免搅打时砂糖飞溅，打蛋器低速搅打至顺滑，分次加入400g淡奶油，每次都搅拌至顺滑，以免有奶油奶酪的颗粒沉底。等加完奶油后，保持中高速打发至纹路清晰的八成状态。加入50g无糖浓稠酸奶，翻拌均匀就可以啦！装入裱花袋备用
步骤13/14 点击查看大图
最后组装：先放上一片饼皮，挤上一圈奶油，四周预留1cm左右不要有奶油（以防最后盖上饼皮溢出），然后在边缘稍微用奶油加高一点，形成一个凹位。中间填入牛油果酱
最后一步点击查看大图
奶油持续往上挤入后，封顶，用小刮刀轻轻的抹成一个小山的样子，盖上另一块饼皮，轻压至平就可以啦！