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【米豆糊馅饼】Masala Dosa的做法

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【米豆糊馅饼】Masala Dosa

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这款馅饼/Masala Dosa是印度南部的小食，有好几位网友写信问我会不会做，刚好前几天做了一罐的米豆蒸糕/米豆煎饼面，今天就做了这款馅饼做早饭。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

自制的米豆糊或市售的Dosa mix 2 大杯

、

小苏打一撮

、

水 2-3 大勺

、

土豆 1 只

、

芥末籽（Mustard seeds） 1/2 小勺

、

姜黄（Turmeric） 1/2 小勺

、

辣椒粉（Chili Powder） 1/4 小勺

、

咖喱叶（optional） 3-4 片

、

阿魏胶（Asafoetida/Hing）一撮

、

油 1 大勺

、

盐适量

、

青柠/柠檬汁 1 小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把土豆煮熟，去皮用叉子压成泥。
步骤2/8 点击查看大图
在一口可入微波炉的碗里加入洋葱丝，芥末籽（Mustard seeds），姜黄（Turmeric），辣椒粉（Chili Powder）咖喱叶（optional），一撮阿魏胶（Asafoetida/Hing）和油，入微波炉里转2分钟。注：也可用一口小锅在炉子上把材料煸香。
步骤3/8 点击查看大图
把刚刚煸好的材料加到土豆泥里。
步骤4/8 点击查看大图
加盐和柠檬汁调味，拌匀备用。
步骤5/8 点击查看大图
取2 大杯的米豆糊家一撮的小苏打拌匀，可依米豆糊的浓稠度加点水拌匀。
步骤6/8 点击查看大图
炉子上架上一个平底锅，中火加热，倒入点油之后用厨房纸擦去。转小火，在锅子中间倒入大约1/2 杯的米豆糊。用个汤勺，自面糊的中央一直旋转开去。把那个饼逐渐的扩大，这个动作要快。因为这个米豆糊熟得快，如果动作不够快，饼就会摊得很厚，也不脆。
步骤7/8 点击查看大图
摊好饼后转中火，定型之后在饼的边上滴上几滴油，或在表面抹一层油，边上开始出现金黄色时，慢慢的从边上用铲把饼整个地翻面。把另外一面也煎一下，再反过来，在饼中间部分均匀的放上土豆馅。把两边折起，裹上馅即可。
最后一步点击查看大图
和酸豆汤和椰子酱一起吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-31 · 美国

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