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表皮酥脆的闽南古早味蛋糕

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刚烤出来的闽南古早味蛋糕，切片再回炉烤会，这是表皮酥脆的秘诀，要乘热吃，可以切片常温保存，需要吃的时候，回烤箱烤一会儿，这样表皮酥脆里嫩，我喜欢这样的口感与大家分享下做法。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 110克

、

玉米油 92克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋 8颗

、

白砂糖 60克

、

白醋 2到3滴

、

盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
烤盘加水，150度开始预热
步骤2/24 点击查看大图
预热的同时，称好110克低筋面粉，加入0.5克盐，盐必加！切记
步骤3/24 点击查看大图
称好92克油倒入油锅烧到油有点起泡感。大概八十度内
步骤4/24 点击查看大图
热油倒入搅拌
步骤5/24 点击查看大图
搅拌好是这样子，随便搅拌，不用顾及手法。
步骤6/24 点击查看大图
倒入牛奶
步骤7/24 点击查看大图
搅拌成这样
步骤8/24 点击查看大图
蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入面团内搅拌
步骤9/24 点击查看大图
蛋清备用
步骤10/24 点击查看大图
蛋液倒入面团内
步骤11/24 点击查看大图
面团搅拌后备用
步骤12/24 点击查看大图
蛋清里加入2到3滴白醋或鲜柠檬汁及三分之一糖
步骤13/24 点击查看大图
打成粗泡，再加三分之一糖，继续打
步骤14/24 点击查看大图
打成这样，加入最后的糖
步骤15/24 点击查看大图
打成尖钩的状态就行了。
步骤16/24 点击查看大图
倒入部分到面团内搅拌，手法要轻，Z字形搅拌，避免消泡。
步骤17/24 点击查看大图
搅拌均匀
步骤18/24 点击查看大图
油纸铺好烤盘，适用八寸模具！
步骤19/24 点击查看大图
搅拌好的放入烤盘。
步骤20/24 点击查看大图
铺平，震气几下
步骤21/24 点击查看大图
放入烧箱内，中下层，150度上下火，开始烤70分钟左右
步骤22/24 点击查看大图
烤好拿出来，把旁边的纸掀开
步骤23/24 点击查看大图
用刀切片
最后一步点击查看大图
要吃，再放回烤箱烤会。乘热吃，皮酥里嫩！相当好吃。喜欢的话，跟着一起做吧！

小贴士

1.盐必加 2.烤好再回炉烤下，再开吃！皮酥里嫩！ 3.白醋没有可用柠檬汁，必须加！去腥！易打发！ 4.烤要烤熟，不然鸡蛋味很重。常温保存！ 5.适用八寸模具

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-02 · 福建省

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