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草莓夏洛特的做法

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草莓夏洛特

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1小时以上 | 掌勺(高级)

手指饼干部分

、

细砂糖 125g

、

低筋面粉 63g

、

蛋白 135g

、

蛋黄 90g

、

淀粉 63g

、

红丝绒液 10g

、

草莓巴伐利亚部分

、

糖 20g

、

草莓果茸 120g

、

蛋黄 50g

、

吉利丁片 6g

、

淡奶油 180克

、

新鲜草莓（装饰用）适量

、

蓝莓（装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1．将蛋白和白砂糖打发至干性发泡2．将红丝绒液倒入打发的蛋白中，快速搅拌均匀然后加入蛋黄快速搅拌均匀3．分2-3次拌入过筛的面粉和玉米淀粉，拌匀准备裱花袋和圆形裱花嘴
步骤2/5 点击查看大图
4．将搅拌好的面糊拌匀后装入裱花袋挤出7厘米的手指饼干，并撒上3层薄薄的糖粉，然后挤出圆形不撒糖粉（做蛋糕胚用）,烘烤温度210℃，5-6分钟5．冷却后切成需要的大小备用
步骤3/5 点击查看大图
1.吉利丁用冷水泡软2.草莓果茸和砂糖锅中煮开倒入蛋黄中回烧至84℃，冷却至45℃加入泡好的吉利丁搅拌均匀
步骤4/5 点击查看大图
3.淡奶油打至6成发分两次拌入到2部分中混合均匀待用
最后一步点击查看大图
1. 把圆形饼干底装入模具中挤上约模具高度一半的巴伐利亚，然后撒上一层新鲜草莓碎再放上一张蛋糕胚，然后再挤上巴伐利亚与模具高度齐平进行冷冻2. 蛋糕冻硬以后脱模用手指饼干和新鲜草莓装饰即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-04 · 上海市

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