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油焖大虾的做法

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油焖大虾

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跟着“老饭骨”学的油焖大虾（视频链接：【从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师带你还原真·味道-哔哩哔哩】 #戳链接#
）

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海白虾 18-23只

、

大葱（或毛葱）大葱半根（或毛葱3-5颗），可多点

、

姜 2小块

、

花椒 1小把

、

黄酒 30克

、

冰糖 10克（约1小把）

、

盐 3克（大半勺）

、

花生油适量

、

饮用水两小碗

烹饪步骤

步骤1/5
处理虾头剪齐、去沙包、去须、去爪、尾剪齐、去尾尖、从虾背第二节剪到倒数第二节、把虾线挑出来。
步骤2/5
炒葱椒油花椒：姜：蒜=0.5 ：1 ：2 姜切片（其中一块），葱切小段，放一起；另一块姜切成姜米，单独放碗里备用；热锅凉油放入花椒，油热了放入葱姜，炒香了，葱姜变黄，捞滤出葱姜花椒，留油放碗里。
步骤3/5
煎虾锅里放入花生油+部分葱椒油，宽油，油热了放虾，虾变红，翻面，煎虾时可轻按虾头把油按出来。可以晃动勺让虾受热均匀。
步骤4/5
放调料虾两面都红了，放姜米轻炒两下，放黄酒30克，添水两小碗，加盐3克，冰糖10克（约一小把），大火烧开后改小火。
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焖煮虾加盖焖7-8分钟，打开盖子，大火收汁，收多半的汁把虾捞出来摆好，把葱椒油放锅里，大火几下收浓，出锅，浇到虾上。

小贴士

做虾其实挺容易的，主要是处理虾比较费劲！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-07 · 北京

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