盐水鹅
鹅是个很好的食材,炖汤或者红烧都很不错,换换口味,做个盐水鹅
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步骤1/5
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买回来的清洗干净,在清水里泡去血水,清水中浸泡1小时
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步骤2/5
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炒盐炒盐是用来腌制鹅肉的,干净活无水无油,小火炒盐,盐热加入葱姜炒到盐微黄,关火加入花椒香叶。用盐的余温把香味激发出来
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步骤3/5
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清理干净的鹅,晾干水份,用炒过得盐再鹅全身擦拭。给鹅来个马杀鸡,然后腌制3-4小时
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步骤4/5
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腌制好的鹅,起锅烧水,焯水。去除血水,同时把卤制用的香料用清洗干净,然后有纱布就把香料包起来另起锅烧水加入香料包,料酒焯水的大鹅开始卤制
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最后一步
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卤水要没过鹅,然后大火煮开,5分钟之后转小火煮上35-45分钟,然后关火,再卤汤中泡上2-3小时,取出鹅,切块浇上点汤汁就可以了
主要分三个部分,第一就是鹅要把血水浸泡透,这样的是为了卤出来盐水鹅不腥,第二鹅的腌制,为了让鹅更入味,第三主要不是靠煮烂煮透,是靠余温焖熟又能更好的入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-15 · 江苏省
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