低糖白吐司

浏览 11.7万 · 收藏 3767

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次写吐司的菜谱，肯定有很多的不足，还请大家见谅。吐司作为我们家的早餐常客，大多是在外面买。作为一个烘焙爱好者，这好像说不过去。一是自己不擅长做面包类的，二是“懒”，懒的揉面，懒得醒发。最近为了应付任务，跟着好多方子试过许多次，发现这个吐司的方子低糖又好做，让我对面包类烘焙又重拾信心了，对于新手宝宝来说成功率也很高。于是总结了一下经验，分享出来码给大家看。参与活动: #春日露营易享“佳”味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 250克

、

盐 4克

、

白砂糖 12克

、

酵母粉 4克

、

炼乳 20克

、

淡奶油 20克

、

牛奶 150克

、

安佳无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所需食材，牛奶，淡奶油，炼乳要提前放在冰箱里冷藏降温，如果到了夏天，和面的容器也要一起放到冰箱里冷藏半小时，为的是不让面团内的温度过高，这个还是挺需要注意的。
步骤2/11 点击查看大图
将除了黄油外的所有材料倒在厨师机（面包机）搅拌桶中，先低速搅拌均匀到没有干粉，再转快速搅拌面团至出现粗膜。
步骤3/11 点击查看大图
加入黄油，转低速搅拌，黄油被面团吸收，再转快速搅拌；面团搅拌形成较薄的手套膜即可取出。新手快速搅拌时，每搅打3分钟停下来看一下面筋膜的情况，切勿打过了。
步骤4/11 点击查看大图
取出面团，盖上保鲜膜，进行第一次醒发，时间50分钟，温度30度左右。
步骤5/11 点击查看大图
发酵好的面团，摸上去有弹性，手指沾面粉戳洞不回弹，表示发酵完成。
步骤6/11 点击查看大图
取出进行分割面团，面团平均分割成 3 份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/11 点击查看大图
取出松弛的面团进行第一次擀片，用手轻轻拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下推擀，不要用力多重，会擀断面筋。将面团擀制牛舌状，翻面，底部拉宽，由上向下卷成卷。
步骤8/11 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛15分钟，再进行第二次擀片，做法同第7步一样。
步骤9/11 点击查看大图
将整形好的面团，收口朝下放入模具中。放入湿度 85%温度 35 度的发酵箱中进行最后的醒发，醒发时间1小时。（如果家里没有发酵箱，可以准备一个蒸锅，放入大量的热水，模具放在笼屉上，盖上锅盖，封住锅中的温度和湿度，此时就不需要在模具上盖上保鲜膜了）
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热，上下火 180℃，烘烤 30 分钟左右。（烤箱温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱调节）烤好的吐司拿出后先震一下模具，然后将吐司脱模，放在网架上晾凉。
最后一步点击查看大图
因为是低糖版，所以没有什么甜味，吃不完的吐司放在袋子中密封常温保存，第二天烤箱热一下依旧柔软。