芋泥脆波波蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋糕胚部分

、

大豆油 200g

、

纯牛奶 250g

、

蛋糕专用小麦粉 300g

、

蛋黄 400g

、

蛋清 600g

、

细砂糖 375g

、

芋泥馅料部分

、

蒸熟芋头 1000g

、

细砂糖 86g

、

纯牛奶 100g

、

稀奶油 133g

、

紫薯粉 6.7g

、

打发奶油、装饰奶油部分

、

稀奶油-乳脂含量36% A 600g

、

细砂糖A 36g

、

马斯卡彭 60g

、

紫薯粉 13g

、

稀奶油-乳脂含量36% B 800g

、

细砂糖B 48g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋糕胚部分：1.将色拉油，牛奶一起搅拌乳化，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄混合至无颗粒状态。
步骤2/19 点击查看大图
步骤3/19 点击查看大图
2.蛋清和砂糖打发至8成，分2次放入面糊中混合均匀。倒入烤盘中，1000g一盘，抹平表面烘烤。
步骤4/19 点击查看大图
步骤5/19 点击查看大图
步骤6/19 点击查看大图
芋泥馅料部分：蒸熟的芋头搅打成泥状，加入剩余原材料搅拌均匀即可。
步骤7/19 点击查看大图
步骤8/19 点击查看大图
打发奶油、装饰奶油部分：打发奶油：将淡奶油A、砂糖A和马斯卡彭混合打发至8成。
步骤9/19 点击查看大图
步骤10/19 点击查看大图
装饰奶油：取少量淡奶油B与紫薯粉混合至无颗粒状态，加入剩余淡奶油和砂糖B混合打发至7成。
步骤11/19 点击查看大图
步骤12/19 点击查看大图
组合：1. 将蛋糕胚刻出所需大小，放入模具中，表面铺平650g芋泥馅料和300g打发奶油，撒上350g脆波波。覆盖第二层蛋糕胚，重复以上步骤放入冷冻2小时以上取出脱模。
步骤13/19 点击查看大图
步骤14/19 点击查看大图
步骤15/19 点击查看大图
步骤16/19 点击查看大图
步骤17/19 点击查看大图
步骤18/19 点击查看大图
2.制作完成的蛋糕表面挤满装饰奶油，切成5*8.5cm大小，按个人喜好装饰即可。
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