泰国香芋酱糯米饭 • 春季乡野的味道（四）
去年春天我吃到广西壮族朋友做的五彩糯米饭，通透的颜色，自然的香味，喜欢。 之后我研究了不少五彩饭的历史和制作，制作过四五次。 今年清明前，我又开始准备五彩糯米饭了。 分享的这道饭是基于传统的创新。 一人份。 注意 1. 蓝雀草或碟豆花不宜过多 2. 糯米饭蒸熟后⚠️必须趁热食物。
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步骤1/5
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香芋酱与香芋粒制作： 取适量的芋头去皮切块蒸熟。 粒：取100克芋头切粒备用。酱：剩余芋头加糖和适量的水搅拌成酱备用。
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步骤2/5
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配料炸绿豆仁制作： 绿豆煮熟，去皮留仁，用纸巾吸干后在小锅中小火炸片刻即可，取出后放于吸油纸上备用。
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步骤3/5
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蓝色糯米饭： 蓝雀草加水煮5分钟后取汁水泡糯米2-3小时。白色糯米饭：水加糯米泡2-3小时。
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步骤4/5
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糯米饭蒸熟：隔水蒸25分钟，先发火，水开后中小火。 ⚠️必须趁热食物。
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最后一步
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装盘： 趁热将用保鲜膜压捏出美美的形状后装盘，再放入香芋粒，淋上热香芋酱汁，爬上炸绿豆即可享用了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-26 · 上海市
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