芋儿鸡

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芋儿鸡的秘诀在首先要选择六个月以下的仔鸡公；二是先炼制香油，然后来爆香鸡块，使香气异常浓郁而不见香料；三要有郫县豆瓣、泡辣椒、干辣椒，辣味中混合着有豆瓣的醇辣，泡辣椒的酸辣、干辣椒的香辣，三者缺一不可。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

公鸡半只

、

芋头 6-8个

、

葱、姜、蒜适量

、

八角 2个

、

干辣椒、花椒少许

、

生抽 2-3勺

、

老抽一点点

、

糖 1勺

、

盐少许

、

青、红椒四五个

、

山奈 1个

、

香叶 1片

、

桂皮 1块

、

豆瓣酱 15克

、

泡椒酱 15克

、

洋葱 1个

、

香油适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
土鸡半只斩成小块，干辣椒剪成节，泡辣椒剁成末，大葱切成段，洋葱切成丝和小葱放在一起，另备适量八角、香叶、三萘、白蔻、桂皮、花椒放在一起。
步骤2/7 点击查看大图
芋头切成滚刀
步骤3/7 点击查看大图
锅内放适量清水，放入鸡块和料酒焯水，然后起锅冲去浮沫，沥干水分备用。
步骤4/7 点击查看大图
锅内放菜籽油烧制五成热，开小火放入香料煸香。然后油里放入小葱和洋葱炒干水分，炸制焦黄后滤去残渣不用。
步骤5/7 点击查看大图
开大火煎炒一下芋儿
步骤6/7 点击查看大图
开大火放入姜蒜片爆香，放入鸡块和干辣椒、青花椒炒干水分。加入豆瓣酱和泡辣椒煸炒出香气和红油。加适量骨头汤，放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒调好味，烧制30分钟。
最后一步点击查看大图
放入芋头烧开后，盖上盖开小火烧30分钟，其间不要翻动，只需轻轻摇动锅几下，防止粘锅就行。烧好以后，加入少量味精和香油翻动几下，撒入大葱段起锅装盘。

小贴士

1、如果是新鲜鸡，浸泡出血水后即可。腥味较大的话，鸡需要焯透。选鸡肉最好选散养土鸡，如果买不到就买活鸡现杀。2、芋儿鸡最重要的就是豆瓣酱，一定要选老豆瓣和红油豆瓣混合的豆瓣酱，既香又有颜色。3、如果汤多还可以留来做火锅，喜欢吃干一点的就把汁收干更入味

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发布于 2023-04-27 · 四川省

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