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爆炒鳝鱼，夏季正是吃鳝鱼的最佳时节，鱼肥、肉嫩、味鲜的做法

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爆炒鳝鱼，夏季正是吃鳝鱼的最佳时节，鱼肥、肉嫩、味鲜

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谷雨已过，我们这，已成功入了夏。这时候的鳝鱼经过春季的觅食，开始变得圆肥丰满，味道鲜美,刺少且肉厚，而且母鳝鱼进入了产卵期，滋补功能更是达到顶峰，所以民间有“夏令之补,黄鳝为首”的谚语。最近，趁着鳝鱼肥美，买点回家，做点好吃的。今天，推荐的美食是——爆炒鳝鱼，肉嫩味鲜，营养价值也高。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼1条 430g

、

杭椒 2个

、

辣椒 2个

、

姜 1块

、

独蒜 1个

、

芫荽 1小把

、

生抽 2汤匙

、

淀粉5g 凉开水3汤匙

、

食用油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鳝鱼起出鱼肉，切成鱼片；鱼骨切段；将鱼肉与鱼骨清洗干净后，加入盐抓匀，用清水冲洗干净；再加入淀粉抓匀，继续用水冲洗赶紧干净，沥干水分待用。
步骤2/6 点击查看大图
杭椒洗净切小块，辣椒洗净斜切成辣椒圈，姜洗净切成姜丝，独蒜去皮切成蒜片，芫荽洗净切成芫荽段，叶子与梗分开。
步骤3/6 点击查看大图
热油凉油，下姜丝与蒜片，煸炒至焦黄。
步骤4/6 点击查看大图
下鳝鱼骨，先炒十几秒。
步骤5/6 点击查看大图
下鳝鱼肉，快速滑炒开。
最后一步点击查看大图
下杭椒与辣椒，炒几下，下生抽与淀粉水，盖上盖子焖一下，待汤汁略收干，盛起即可食用。

小贴士

鳝鱼的表面带有一层黏液，一定清洗干净，吃起来才没有土腥味，可以用盐抓洗后，再用淀粉抓洗。炒鳝鱼的时候，所有的食材都要事先准备好，包括生抽与淀粉水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-29 · 广东

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