爆炒腰花，如何才能将腰花炒得又香又嫩，只需要3个小技巧
爆炒腰花，许多人喜欢的菜，但却很少有人在家里做这道菜。那是因为，腰花一不小心就炒老了，不好吃。腰花若处理得不干净，还有一股膻味。 今天，我就把炒腰花的三个小秘诀告诉你，喜欢吃，自己在家做，一样可以将腰花炒得又香又嫩。
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步骤1/6
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猪腰请师傅帮忙把白色部位处理干净，顺便切成薄片，先用淀粉（10g）抓洗，再加盐（3g）抓洗。
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步骤2/6
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冲洗干净的猪腰加入盐（2g）与胡椒粉（2g）抓匀，腌制15分钟，再用厨房纸吸干水分待用。
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步骤3/6
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准备配料，大葱与芹菜洗净后切段，加入切碎的小米辣、生抽（1汤匙）与清水（1汤匙）拌匀。
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步骤4/6
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热油，下腰花，立即滑炒开。
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步骤5/6
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加入'步骤3'已经准备好的配料与酱料，与腰花炒均匀。
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最后一步
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汤汁一煮开，立即熄火，盛起即可食用。
腰花要炒得又香又嫩。一是猪腰得处理地干干净净，白色的腺体部分得全部剔除，处理好的腰花得用淀粉与盐抓洗，再用清水冲洗得干干净净。二是腰花得先用盐与胡椒粉腌制，才有底味。三是尽量减少烹饪的时间，腰花下锅前要吸干水分，配料先准备好，还有全程得用大火。
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发布于 2023-04-30 · 广东省
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