窗花花式丹麦

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面团原料

、

面包用小麦粉 800g

、

蛋糕专用小麦粉 200g

、

细砂糖 130g

、

全脂奶粉 30g

、

盐 18g

、

鲜酵母 50g

、

鲁邦种 100g

、

纯牛奶 250g

、

全蛋液 50g

、

饮用水 200g

、

黄油 50g

、

红色色粉 0.3g

、

总量 1878.3g

、

片状黄油 626.1g

、

巧克力布朗尼

、

黄油 100g

、

细砂糖 100g

、

全蛋液 100g

、

杏仁粉 100g

、

玉米淀粉 10g

、

蔓越莓干 150g

、

巧克力酱 140g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面团：搅拌：除黄油和色粉外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。
步骤2/19 点击查看大图
步骤3/19 点击查看大图
加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。
步骤4/19 点击查看大图
取250g面团与色粉搅拌均匀。面团出缸温度：26℃
步骤5/19 点击查看大图
松弛：室温26-28℃松弛20-30分钟
步骤6/19 点击查看大图
压延松弛：将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟
步骤7/19 点击查看大图
步骤8/19 点击查看大图
成型1 ：将片状黄油压至面团1/2大小，包入面团中。
步骤9/19 点击查看大图
步骤10/19 点击查看大图
面团用起酥机压延，折叠为4层，重复两次（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。
步骤11/19 点击查看大图
将红色面皮贴在面团表面，与面团完全贴合。
步骤12/19 点击查看大图
成型2：用起酥机将面团压至厚度0.3-0.35CM
步骤13/19 点击查看大图
切割成12*12cm的面皮，中间挤上5g蓝莓酱，放上巧克力布朗尼。
步骤14/19 点击查看大图
对角连接成正方形，连接处朝下放入烤盘中。
步骤15/19 点击查看大图
表面划窗花图案
步骤16/19 点击查看大图
醒发：醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟
步骤17/19 点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火210℃，下火185℃，烘烤约13分钟。
步骤18/19 点击查看大图
面包出炉冷却后表面刷糖水。
最后一步点击查看大图
巧克力布朗尼：黄油室温软化放入砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋液搅拌均匀。依次加入杏仁粉、玉米淀粉、巧克力酱和蔓越莓搅拌均匀，放入模具中。风炉烘烤，温度170℃，烘烤约10分钟。蛋糕冷却后切30g一个正方形备用。