苹果肉桂丹麦

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面团原料

、

面包用小麦粉 800g

、

蛋糕专用小麦粉 200g

、

盐 20g

、

细砂糖 120g

、

鲜酵母 50g

、

鲁邦种 100g

、

蜂蜜 50g

、

水 200g

、

全蛋液 100g

、

纯牛奶 200g

、

块状黄油 120g

、

片状黄油 600g

、

总量 2560g

、

肉桂苹果馅心

、

全蛋液 891g

、

糖粉 364g

、

SP 28g

、

盐 2g

、

蛋糕专用小麦粉 324g

、

泡打粉 4g

、

水 81g

、

大豆油 202g

、

苹果酱 150g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面团制作：搅拌： 1.将所有除黄油外的所有原料按照先干后湿的顺序依次投入缸中慢速搅拌。
步骤2/19 点击查看大图
步骤3/19 点击查看大图
2.搅拌至无干粉后转快速继续搅拌至面团面筋形成后加入块状黄油，再次搅拌至9成面筋。
步骤4/19 点击查看大图
步骤5/19 点击查看大图
松弛：1. 用开酥机压制烤盘大小进入速冻冰箱大约40分钟。
步骤6/19 点击查看大图
成型：1.将片状黄油包入面团内，进行一个三折进行压平再进行一个四折，放入速冻冰箱，冻至软硬合适即可操作。
步骤7/19 点击查看大图
步骤8/19 点击查看大图
2.将冷冻好的面团，用开酥机压至刻度3，宽度50cm。3.桌面撒粉，将压好的面团转移到桌上。4.对折去除边角料，再撒粉对折，在4cm处做上标记，用刀切断面团大约1cm宽。
步骤9/19 点击查看大图
5.抹上果酱，放入蛋糕胚，将两边面团交叉包入。
步骤10/19 点击查看大图
步骤11/19 点击查看大图
6.切长度大约50cm。
步骤12/19 点击查看大图
醒发： 1. 放入醒发箱，温度30℃，湿度85%，醒发大约60至80分钟。2. 刷蛋液，撒上杏仁片。
步骤13/19 点击查看大图
烘焙：1.用170℃的风炉烤大约12分钟，再转160℃烤大约5分钟。
步骤14/19 点击查看大图
2.去头去尾除去多余部分后长度为48cm，12厘米处切断，对半切成三角形。3.撒糖粉装饰即可。
步骤15/19 点击查看大图
肉桂苹果馅心：1.鸡蛋和糖粉混合打匀至糖粉化开。2.加入SP和盐，搅拌至微发。
步骤16/19 点击查看大图
步骤17/19 点击查看大图
3.加入粉、泡打粉、水和油，搅拌至全发的状态。打发如下图，打至粘稠状，拿起球状搅拌器，蛋糕液慢慢流动即可。
步骤18/19 点击查看大图
4.分两盘，烤盘中垫一张烘焙纸，风炉160℃，烘烤大约16分钟，平炉上火180℃，底火160℃烘烤大约18分钟即可。
最后一步点击查看大图
5.蛋糕胚切宽度10cm，长度60cm的长条状。均匀抹上苹果酱即可使用。