南煎肝
这是一道很传统的福州菜,因为在福州话里南和难同音,因为猪肝的火候很难掌握,稍微不注意就炒老了。所以这道菜很考验厨师对火候的掌握。
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步骤1/11
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选这种猪肝的边边,炒起来比较脆
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步骤2/11
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横着纹路切片
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步骤3/11
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用清水反复浸泡,冲洗到水变得清澈
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步骤4/11
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猪肝加入淀粉抓匀
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步骤5/11
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再加入一些食用油,抓匀
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步骤6/11
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洋葱切块,小葱切段
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步骤7/11
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锅烧热油,下洋葱和猪肝翻炒变色
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步骤8/11
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倒入用料酒,生抽,香醋,糖,白胡椒粉,蒜蓉,调成酱汁
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步骤9/11
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再加一点水淀粉勾芡
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步骤10/11
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起锅之前放入葱段
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最后一步
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酸甜咸香的南煎肝就做好了,很开胃的一道下饭菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-12 · 福建省
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