闽南小吃碗糕（红糖碗糕）开花米糕

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寻味：闽南碗糕的味道，喜欢吃的可以跟着试一试！闽南俗语有言:“煎粿蒸糕,`发´新年”而在糕点中,碗糕人们取其“发”的寓意。象征发达,发财,发家致富,以此寄托心中美好的祝愿。此外,碗糕发得适当,旺火蒸。顶部就会有四五个胀开的口子,像一张“笑脸”,象征全家欢欢喜喜笑呵呵。由此,逢年过节吃碗糕的习俗延续至今。

食材清单加入采购清单

1小时以上

粘米粉 225克

、

低筋面粉 75克

、

酵母粉 3克

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泡打粉 3克

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白砂糖 30克

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红糖 60

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纯静水 250克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把粘米粉与低筋面粉用电子称量好共300克，加3克酵母粉与3克泡打粉混在一起。
步骤2/9 点击查看大图
把红糖60克加白糖30克用电子称量好
步骤3/9 点击查看大图
二种糖加一百克水加热融化，再把一百五十克的冷水加入，搅拌降到三十度左右。
步骤4/9 点击查看大图
把降温的糖水倒入粘米粉混合物
步骤5/9 点击查看大图
把面糊搅拌均匀，等待发酵到二倍大。不可发酵过头或发酵不足。发酵过头或不足会影响开花。
步骤6/9 点击查看大图
用保鲜膜盖好等待到发二倍的状态。常温等待或放入带发酵功能的烤箱内。大约三十分钟到一个多小时内，具体看环境的温度与发酵情况。如果闻到酒味就已经发酵过头。
步骤7/9 点击查看大图
发酵到二倍的时候，搅拌到无气泡，要多搅拌会，再倒入碗里，或纸杯内，倒到约九分满。倒好再开始烧水，把水烧开再上蒸锅。
步骤8/9 点击查看大图
大火蒸30分钟，闷三分钟再开盖
最后一步点击查看大图
蒸好，放凉，就可以开吃了！

小贴士

1.火候要够，开大火，水要够，蒸的时间也要够，才不会发粘，发粘的话会粘牙，也就是没蒸熟。注意！越大的模具蒸的时间越要久。 2.碗糕也可以加点玉米油下去搅拌。 3.碗糕用的杯具，要涂点油，比较好脱模，切记要放凉些再脱模。 4.步骤不能乱，发酵后的搅拌倒模，是快九分满，再去烧水，让它静置一会，它会慢慢爬高。所以不能倒满。水烧开大概就是满的状态。搅拌到无气泡，要多搅拌会再入模具。这些都会影响开花的关键点。 5.面粉一定要用低筋面粉 6.一定要发酵到位二倍，不发过头或发的不够。可用筷子量下高度，看二倍的倍置在那。刚做可以时不时关注，并注意时间，下次就能定时间避免发过头。这也是开花的关键点。 7.甜度个人喜好可自行增减

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发布于 2023-05-13 · 福建

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